Наближається Великдень і для багатьох це родинне свято, коли вся сімʼя збирається за столом. Паски, ковбаски — це все добре, але от коли на столі лежить домашнє в’ялене м’ясце, тонко нарізане, пахне спеціями — одразу якесь особливе відчуття свята. Не обов’язково вʼялити його тижнями, все приготується за 4 дні.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка — 1 кг
- Сіль — приблизно 400 г (щоб повністю покрити м’ясо)
- Часник — 3 зубчики
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л. (за бажанням)
- Приправа до мʼяса — 1 ч. л.
- Дерев’яні шпажки або палички
Приготування:
Спочатку беремо яловичу вирізку — м’ясо має бути без жиру та плівок, чисте й сухе. Нарізаємо його на середні шматки — десь по 7-8 см, щоб мʼясо як слід просохло.
Кладемо м’ясо у контейнер і щедро засипаємо сіллю з усіх боків, щоб повністю покрити кожен шматок. Сіль витягне всю зайву вологу. Так ставимо в холодильник на 24 години. Накривати плівкою не треба — просто контейнер і сіль.
Через добу виймаємо м’ясо, сіль струшуємо, а шматки промиваємо під краном. Потім обов’язково замочуємо м’ясо в чистій воді на 1,5 години — щоб воно не було надто солоне. Воду міняємо кілька разів.
Коли м’ясо добре вимочилось, дістаємо, обтираємо паперовим рушником досуха. Тепер натираємо спеціями — змішуємо подрібнений часник, перець, коріандр, паприку, приправу до мʼяса і натираємо кожен шматок гарненько.
Потім беремо дерев’яні шпажки й нанизуємо на них шматки м’яса, наче на шампур. Підвішуємо м’ясо в сухому, добре провітрюваному місці — можна на балконі, в кладовці, або навіть на кухні, якщо там не дуже волого. Воно має висіти так, щоб не торкалося стін чи поверхонь. І так сушимо три доби.
Після трьох днів м’ясо стане щільне, з характерним ароматом. Його можна нарізати тонкими скибками і воно перевірено зникає зі столу першим — навіть паски лишаються, а м’яса вже нема.