Щоб уникнути таких “сюрпризів”, варто перевірити один природний індикатор, який дає зрозуміти, чи все йде правильно – без складних вимірювань і “танців навколо банки”. Він працює краще за поради в інтернеті.
Що впливає на квашення капусти
Варто лише подивитись на головку капусти, а точніше, на верхній лист. Якщо під рукою немає кухонних ваг або не хочеться рахувати відсотки солі, є штука, яка показує все сама. Це верхній лист капусти, який кладуть над нарізаною капустою в банці або бочці. Так, настільки просто.
Цей лист працює як природний індикатор, за яким легко зрозуміти:
- достатньо чи ні соку виділила капуста,
- чи вистачає солі,
- чи вийшла правильна температура для бродіння.
Як це працює
Якщо лист через кілька годин у розсолі, то можна не видихнути, капуста добре пустила сік, процес пішов. Якщо лист залишається сухим, сік не піднімається і лист не покривається розсолом протягом 8-12 годин, то капуста недостатньо соковита, також недостатньо її перетиснули руками, або ж потрібно додати трошки солі (не воду!).
Цей лист, буквально, як лакмусовий папірець: показує, чи капуста “заграла”, поки ще можна втрутитися і виправити.
Що робити, щоб капуста не стала слизькою
Слиз з’являється лише тоді, коли бракує солі або капуста не покрита розсолом. Зазвичай після невдалих спроб з’являється звичка доливати воду й саме це руйнує процес ферментації.
Як правильно квасити капусту
Окрім вищевказаного є ще “базові” пропорції, за якими закуска вдасться:
- білокачанна капуста – 2-3 кг;
- моркви достатньо 1-2 шт.;
- солі 20-22 г на 1 кг капусти.
Змішайте капусту з морквою, додайте сіль, перетріть до виділення соку. Утрамбуйте в банку. Зверху покладіть цілий лист капусти, а на нього щось, що притисне (наприклад, склянку з водою). Через 2-3 дні має з’явитися піна, а лист зверху має бути під розсолом. Якщо він плаває на поверхні – зніміть і замініть свіжим. Як тільки піна перестає з’являтися, а капуста смакує хрусткою, то час переносити у прохолоду.