Щоб не чекати завітного вихідного, або просто звільняти половину дня для готівки, скористайтесь способом, що пришвидшить процес.
І так, у каструлю додайте по дві ложки звичайного цукру та оцту. Ці інгредієнти працюють разом і роблять невелику “маніпуляцію” з овочами. Цукор пом’якшує волокна овочів і прискорює їх розм’якшення, а оцет допомагає зберегти колір, не даючи буряку втратити насиченість. Шляхом реакції між кислотністю та природними соками овочі досягають готовності значно швидше, приблизно за 5-7 хвилин (звісно краще буде нарізати на шматочки, для швидшого ефекту).
Шматочки після варіння залишаються пружними, але вже не сирими. Якщо овочі варяться цілими, то час теж скорочується, але може знадобитись понад 5 хвилин. Щоб ці компоненти не змінювали смак моркви з буряком, то не змінюйте пропорції, бо це лише зіпсує смак, а не пришвидшить процес ще більше, як може здатися, на перший погляд.
Важливо контролювати пропорції. Дві столові ложки цукру та дві столові ложки оцту на середню каструлю води достатні, щоб запустити потрібні процеси, але не вплинути на смак страви. Овочі не стають солодкими чи кислими, адже більша частина розчину залишається у воді. Після варіння їх рекомендується промити холодною водою. Це зупиняє подальше розм’якшення та допомагає зберегти структуру.
Вогонь краще тримати на середньому рівні, бо надто активне кипіння може зруйнувати форму овочів. Достатньо, щоб вода рівномірно булькала. У випадку з буряком можна залишити на дні каструлі шматочок шкірки й так колір триматиметься ще краще.