У випадку з салатами, спеція, яка змінює смак є – гірчиця. Та не та, що пече до сліз, а класична столова або діжонська. Одна ложка додасть насиченості, смаку з “характером” і особливості.
Гірчицю часто недооцінюють та ставлять просто поруч зі стравою, на випадок, якщо хтось полюбляє її. А даремно, бо вона працює на двох рівнях. Перший – смаковий, де легка гостринка збирає інгредієнти в одну лінію, навіть якщо вони зовсім різні за. А от другий, більш технічний. Гірчиця діє, як природний емульгатор: допомагає змішати олію, лимонний сік чи оцет в однорідну заправку.
Для класичного зеленого салату достатньо змішати оливкову олію, чайну ложку гірчиці та трішки кислоти, ними можуть бути лимонний сік або яблучний оцет. Заправка виходить стійкою й не стікає на дно миски. Листя залишаються свіжими, а не мокрими від надлишку рідини. Ще можна додати меду, аби смак був делікатнішим.
Що стосується салатів більш “хардкорних”, де є картопля, квасоля, курка або яйця, гірчиця працює ще краще. Вона підсилює смак кожного компонента окремо й не дає салату стати прісним. У картопляному салаті одна ложка гірчиці замінює кілька зайвих спецій. У курячому вона додає легку пікантність і робить заправку насиченішою. Навіть у звичайному салаті з огірка, помідора та зеленої цибулі гірчиця відчутно змінює результат, якщо додати її в соус разом із рослинною олією.
Тепер про кількість трішки. Щоб не було зайвої гіркоти та гостроти, додайте одну чайну ложку на одну стандартну миску. Однією гірчицею дійсно можна доповнити смак салату без додавання інших основних інгредієнтів.