Почніть з вибору правильного шматка м’яса. Для свята найкраще підходять вирізка чи ошийок, бо вони дуже ніжні. Також можна взяти грудинку, яка виходить соковитою та з насиченим смаком. Обполосніть м’ясо і промокніть його паперовим рушником. Якщо є зайві плівки, обов’язково приберіть їх ножем. Якщо у вас сухуватий шматок м’яса, то нічого критичного, бо правильний маринад це виправить. Головне – не поспішати та маринувати 1-2 доби.
Інгредієнти у цьому рецепті мінімальні, але пропорції важливі. На маринад візьміть 3 л води, 10 горошин перцю, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листки й 5-6 зубчиків часнику. Додайте у воду всі спеції та часник, доведіть до кипіння, вимкніть і дайте настоятися 20-30 хвилин, щоб смак став глибшим. Потім повністю остудіть маринад, залийте ним свинину, накрийте та тримайте в холодильнику 24-48 годин, перевертаючи шматок хоча б 2 рази на добу.
Після маринаду дістаньте м’ясо й ретельно обсушіть. Окремо зробіть заправку. Для неї змішайте середню головку часнику, пропущену через прес, столову ложку олії, чайну ложку чорного меленого перцю та приправу до м’яса чи прованські трави й копчену паприку. Обсушену свинину натріть часниково-пряною пастою з усіх сторін і залиште в холодильнику ще на 2-4 години. Після цього покладіть шматок м’яса в рукав та зав’яжіть його з обох сторін.
В рукаві потрібно зробити 2-3 маленькі проколи зверху, щоб пар через них міг виходити. Потім поставте свинину в розігріту до 200 градусів духовку на годину. Потім зменште температуру до 150 градусів та випікайте ще годину. А для рум’яної скоринки за 15-20 хвилин до кінця розріжте рукав. Після того як дістанете з духовки, залиште на 20-30 хвилин м’ясо прямо у формі. Потім охолодіть, щоб усе гарно нарізалася. Подавайте з хроном чи гірчицею.