Редакція радить метод, який дозволяє скоротити час варіння до 20 хвилин і при цьому обійтися без загусників. Ключ до густого холодцю – не тривалість кипіння, а правильна підготовка м’яса та режим температури. Для цього способу візьміть частини з високим вмістом природного колагену: свинячі ніжки, рульку, вуха, ще можна яловичу гомілку. М’ясо ретельно помийте й обов’язково замочіть у холодній воді мінімум на 6-8 годин, змінюючи воду кілька разів, цей етап часто ігнорують, хоча він критично важливий.
Після замочування м’ясо залийте холодною водою так, щоб вона лише покривала вміст каструлі та доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть рівно 20 хвилин на помірному вогні. Далі каструлю зніміть із плити, щільно накрийте кришкою, загорніть у рушники або ковдру і залиште у теплі на 8-10 годин.
М’ясо за цей час не кипить, а повільно доходить у гарячому бульйоні, а температура тримається достатньо високою, щоб колаген поступово переходив у рідину. Тому холодець застигає природним способом, без желатину і без багатогодинного кипіння.
Після настоювання каструлю знову поставте на плиту, додайте сіль, лавровий лист, перець горошком і варіть ще 10-15 хвилин для аромату. Часник додайте наприкінці або вже під час розливання у форми. М’ясо розберіть, бульйон процідіть, усе залийте і залиште застигати. Холодець легко ріжеться ножем, тримає форму і не тане за кілька хвилин на столі.
Смак при цьому чистий, без сторонніх домішок, які часто дає желатин. Цей метод економить не лише час, а й газ або електроенергію. Тобто по факту варіння триває менше пів години. Решту робить правильно збережене тепло.