Легендарне “Пташине молоко” прямо на вашій кухні: дивовижно смачні й ніжні цукерки просто тануть у роті
Ad
Цукерки "Пташине молоко", виготовлені в домашніх умовах, вигідно відрізняються від магазинних. Вони повністю розкривають вершковий та кремовий смак, а не замінюють його лише цукром. А які ж ці домашні цукерочки ніжні - просто тануть у роті!
Домашнє Пташине молоко значно краще від магазинного
“Пташине молоко” – це один із найпопулярніших видів цукерок, який зачаровує своєю ніжністю та смаком. Ці ласощі названі так через їх надзвичайно ніжну консистенцію суфле. Головна родзинка цих цукерок – це їх смак та здатність танути просто на язику!
На щастя, можна приготувати ці чудові цукерки просто в домашніх умовах – тож ви, як і я, легко зможете потішити своїх рідних справжнім домашнім “Пташиним молоком”!
Інгредієнти:
Для суфле:
Масло вершкове – 180 г
Молоко згущене – 80 г
Вода – 140 мл
Агар-агар – 10 г
Цукор – 350 г
Яєчний білок – 6 шт. (великі)
Кислота лимонна – 1/2 ч.л.
Для глазурі:
Шоколад – 150 г
Вершкове масло – 100 г
Ванілін – щіпка
Спосіб приготування:
Почнемо з приготування суфле. Для цього кладемо масло в посудину і збиваємо, доки воно не посвітліє. Масло не повинне бути холодним.
Після цього починаємо вливати згущене молоко, яке також має бути кімнатної температури, і збиваємо ще декілька хвилин.
Збиваємо вершкове масло і згущене молоко
Залишаємо отриману масу при кімнатній температурі.
Тепер вливаємо у велику посудину яєчні білки та всипаємо половину чайної ложки лимонної кислоти. Велика ємність необхідна тому, що готове суфле значно збільшиться в об’ємі під час збивання всіх інгредієнтів разом.
Починаємо збивати, доки крем не почне досить добре тримати форму.
Збиваємо яєчний білок
Перед приготуванням сиропу для суфле краще підготувати форму для нього. Беремо квадратну форму, вистилаємо її харчовою плівкою і поки що відкладаємо вбік.
Тепер перейдемо до приготування сиропу. Наливаємо в каструлю необхідну кількість води, додаємо агар-агар і ретельно перемішуємо. Зверну увагу, що варто використовувати саме агар-агар, а не желатин, адже другого знадобиться значно більше.
Після розмішування всипаємо цукор, знову розмішуємо і ставимо на середній вогонь.
Агар-агар та цукор всипаємо у воду
Постійно помішуємо сироп під час варіння.
Сироп стає готовим приблизно через 4 хвилини після закипання. Визначити його готовність можна за ниточкою, що тягнеться від ложки.
Після цього прибираємо каструлю з вогню і чекаємо, поки на поверхні сиропа не перестануть з’являтися бульбашки.
Тепер вмикаємо міксер на мінімальну потужність і поступово вливаємо сироп у посудину зі збитим білком.
Коли ми вилили весь сироп, вмикаємо міксер сильніше і збиваємо суфле ще близько 2 хвилин.
Тепер у суфле поступово додаємо вершковий крем і безперервно збиваємо міксером на високій швидкості.
Одразу ж після того, як суфле набуло однорідності, виливаємо його у квадратну форму і розрівнюємо поверхню.
Розрівнюємо поверхню суфле у формі
Після цього ставимо форму в холодильник на 4 години.
Коли суфле добре застигло, виймаємо його з форми і відрізаємо нерівні краї. Основну частину розрізаємо на цукерки розміром 5×2,5 см.
Розрізаємо суфле
Далі перейдемо до приготування глазурі.
Для цього кладемо в посудину масло, підігріте до кімнатної температури та шоколад, розламаний на шматочки.
Готуємо глазур
Додаємо щіпочку ваніліну.
Поступово розтоплюємо його в мікрохвильовці або за допомогою пару.
Глазур краще перелити у високу склянку, щоб було зручно вмочувати цукерки.
Тепер кожну цукерку наколюємо на виделку та опускаємо в склянку із глазур’ю.
Наколюємо цукерку на виделку та опускаємо в глазур
Залишилося лише помістити цукерки на 30 хвилин в холодильник, щоб дати глазурі застигнути – і готово!
