Для того, щоб приготувати майонез в домашніх умовах, вам необхідно всього 4 інгредієнти, які, ймовірно, вже є у вас вдома, і 5 хвилин вашого часу. Майонез – це просто емульсія з масла і яєчних жовтків з невеликою кислотністю і додаванням солі для додання яскравості смаку. Ось основний рецепт:
Як приготувати домашній майонез
Час: 5 хвилин
На 1 склянку
інгредієнти
2 великих яйця кімнатної температури.
2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку (або оцту).
1 склянка олії з нейтральним смаком (наприклад, світлу оливкову олію, олія виноградних кісточок, волоського горіха або олія солодкого мигдалю, в крайньому разі рослинну олію).
Щіпка дрібнозернистої морської солі хорошої якості.
Дії, щоб приготувати майонез в домашніх умовах:
1) Зберіть всі інгредієнти разом. Найкраще підходить міцний віночок, а миска з високими стінками допоможе запобігти бризки.
2) Розділіть яйця. Збережіть яєчні білки для іншої мети (наприклад, для приготування безе) і помістіть яєчні жовтки в невелику миску з високими стінками.
3) Налийте свіжий лимонний сік в миску з жовтками та добре збийте. Яєчні жовтки містять натуральний емульгатор, лецитин, який допомагає згущувати соуси та пов’язувати інгредієнти.
4) Повільно, по кілька крапель, вливайте масло в миску, постійно помішуючи. Як тільки майонез почне загусати, вливайте масло повільної та стійкою струменем. Якщо масло взагалі почне накопичуватися, припиніть заливку і швидко збивайте майонез, поки масло не розчиниться.
5) Якщо майонез починає здаватися занадто густим, додайте води, щоб він розріджує до бажаної консистенції. Додавайте по чайній ложці води за раз.
6) Після того, як все масло змішано, майонез повинен бути густим і повітряним, а віночок повинен утворювати стрічки через суміш. Ретельно приправте дрібної морською сіллю. Якщо ви хочете більш рідкий майонез, додайте трохи води.
Майонез, приготований в домашніх умовах зберігайте в холодильнику в закритому контейнері протягом 3 днів.