Інгредієнти
140 г сушених цілих фініків без кісточок, переважно Medjool, нарізаних дрібними шматочками
75 мл рапсової олії плюс декілька крапель для змащення
75 г чорної патоки
50 г кленового сиропу
1 чайна ложка дрібно натертого свіжого імбиру
1 велике яйце
175 мл сколотин
250 г борошна
1 чайна ложка соди
1 столова ложка меленого імбиру
½ ч.л.молотой кориці
50 г темного цукру мусковадо
Метод
Крок 1
Викладіть фініки в невелику миску і залийте 125 мл окропу. Залишити остигати на 30 хвилин. Злегка змастити маслом форму для випічки розміром 28 x 19 x 3 см, потім вистелити основу пергаментом для випічки.
Крок 2
Тим часом покладіть в миску масло, чорну патоку, кленовий сироп і натертий на тертці імбир і збийте їх виделкою, щоб добре перемішати. Відкладіть в сторону. У невеликій мисці збити яйце і додати сколотини. У великій мисці змішайте борошно з бікарбонатом соди, меленим імбиром, корицею і цукром – розітріть суміш між пальцями, щоб розбити грудкуваті шматочки цукру. Нагрійте духовку до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / газ 3.
Крок 3
Змішайте фініки і їх рідина до густого пюре в невеликому кухонному комбайні. Вилийте яйце, фініки та суміш патоки в миску з борошном. Коротко перемішайте дерев’яною ложкою до тих пір, поки добре не перемішається – суміш стане м’якою, як густе тісто. Вилийте його в форму з покриттям, акуратно розрівняйте і запікайте 40-45 хвилин. Щоб перевірити, чи готове це, вставте шампур в центр – якщо шампур виходить чистим і на ньому немає сирої суміші, і пиріг здається твердим, але пружним на дотик, тоді все готово.
Крок 4
Залиште в формі на кілька хвилин, перш ніж прибрати на решітку, зняти пергамент і дати повністю охолонути. Якщо можете почекати, добре загорніть його в пергамент, а потім фольгою. Перед зрізанням залиште на добу, бо він стане більш липким і буде залишатися вологим протягом 3-4 днів.