Інгредієнти
1 ціла козяча лопатка (близько 1,5 кг)
750 мл теплого овочевого бульйону
для маринаду
200 г йогурту без добавок
цедра ½ лайма
½ невелике упаковування коріандру, тільки стебла
2 ч.л. тертого імбиру
2 ч.л. порошку чилі
2 ч.л.молотого кмину
1 столова ложка коричневого цукру
1 столова ложка гранатової патоки
2 столові ложки оливкової олії
4 горошини чорного перцю
1 чайна ложка копченої паприки
1 чайна ложка насіння коріандру
Для заправки з коріандру
½ невелике упаковування коріандру, тільки листя
200 г грецького йогурту
20 мл оливкової олії першого холодного віджиму
1 столова ложка тахіни
цедра 1 лайма плюс 1 столова ложка соку
1 зубчик часнику, подрібнений
2 чайні ложки яблучного оцту
Для маринованих зерен граната
3 столові ложки яблучного оцту
3 ч. Л. цукрової пудри
1 гранат без кісточок
½ дрібно нарізаного червоної цибулі
½ червоного перцю чилі, дрібно нарізаного
служити
6 коржів
¼ капуста білокачанна, терта
листя м’яти
Метод
Крок 1
За день до приготування замаринувати козу в сотейнику. Змішайте всі інгредієнти маринаду в блендері з 1 ч.л. солі, намажте всю козу, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник.
Крок 2
На наступний день нагрійте духовку до 160C / 140C з вентилятором / газом. 3. Вийміть козу з холодильника за 30 хвилин, перш ніж готувати, щоб вона прогрілася до кімнатної температури. Розгорніть, потім щільно накрийте форму для запікання фольгою і готуйте протягом 1 години, потім додайте бульйон, поверніть в духовку і готуйте ще 4 години, час від часу поливаючи соком, поки м’ясо не відокремиться від кісток і не стане легко розбирається двома вилками.
Крок 3
Зніміть м’ясо з кісток (які можна викинути) і відкладіть на тарілці. Видаліть більшу частину жиру, потім налийте трохи окропу на дно форми та збийте вінчиком будь-яку темну кірку, змішавши сік з водою. Поверніть м’ясо в форму для запікання і накрийте фольгою. Тримайте в теплі в низькій духовці, поки не будете готові до вживання.
Крок 4
Щоб приготувати мариновані зерна граната, змішайте яблучний оцет з цукром і дрібкою солі в мисці, помішуючи, поки вони не розчиниться. Додайте насіння граната, червона цибуля і перець чилі та перемішайте, щоб вони покрилися шаром.
Крок 5
Щоб приготувати заправку з коріандру, змішайте всі інгредієнти в кухонному комбайні з деякими приправами та збивайте, поки не отримаєте рідку зелену заправку.
Крок 6
Розігрійте коржі на сковороді або сковороді та подавайте з капустою і теплою козою. Прикрасити сумішшю маринованого граната, листям м’яти та заправкою.