Інгредієнти
150 г перлової крупи
1 кубик овочевого бульйону
25 г кедрових горіхів
25 г мигдальних пластівців
1 чайна ложка насіння фенхелю
2 ч.л. насіння коріандру
1 велика мускатний гарбуз (близько 1,2 кг)
3 столові ложки оливкової чи рапсової олії та трохи мряка
1 дрібно нарізана червона цибулина
1 цибуля-порей, дрібно нарізаний
2 дрібно нарізаного зубчика часнику
200 г фети, подрібненої
невеликий пучок шавлії, зібрані та нарізаного листя
кілька гілочок розмарину, зібрані та нарізаного листя
50 г сушеної журавлини або абрикосів, нарізаних, або їх суміші
1 лимон без цедри
Для соусу тахини
2 столові ложки тахини
1 лимон, сік
1 столова ложка меду
невеликий пучок петрушки, нарізаною
Метод
Крок 1
Приготуйте перлову крупу, слідуючи інструкціям з пакування, розкришивши бульйонний кубик в киплячій воді для додаткового аромату. Злийте воду і дайте охолонути.
Крок 2
Тим часом підсмажте кедрові горіхи та мигдаль на сухій сковороді до горіхово-коричневого кольору. Перелити в миску і відкласти. Зробіть все те саме сковороду, щоб підсмажити насіння фенхелю і коріандру протягом декількох хвилин, поки вони не стануть ароматними. Подрібніть спеції товкачем в ступці.
Крок 3
Розріжте гарбуз навпіл уздовж центру. Вичерпати та викиньте насіння і будь-які волокнисті частинки. Продовжуйте зіскрібати, щоб вирізати канал в центрі обох половинок гарбуза для начинки. Можливо, вам доведеться спочатку надрізати м’якуш ножем, якщо кабачок дуже твердий. Коли ви закінчите, оболонка гарбуза повинна бути товщиною близько 1,5 см. Будь-яку гарбуз, яку ви видалили, нарізати грубо і відкласти. Надріжте м’якуш двох половинок гарбуза хрест-навхрест, намагаючись не проколювати шкіру, натріть 1 столовою ложкою олії та добре приправте.
Крок 4
Нагрійте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Нагрійте решту 2 столові ложки олії на сковороді та смажте цибулю, нарізаного гарбуза і цибулю-порей протягом 8-10 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Додайте часник і готуйте ще хв. Додайте перлову крупу, горіхи, спеції, фету, зелень, сухофрукти та цедру лимона. Добре приправте і готуйте ще мінімум 2 хвилини, потім покладіть начинку в порожнині двох половинок гарбуза, збережіть залишилася начинку. Зв’яжіть половинки разом кухонною ниткою, як шматок м’яса. У міру приготування гарбуз буде трохи стискуватися, тому переконайтеся, що ви зав’язуєте вузли акуратно і туго. Натріть зовні ще трохи олії та добре приправте. Як варіант, добре загорніть у фольгу.
Крок 5
Помістіть в форму для запікання, застелену фольгою або пергаментом, і готуйте 1 годину. Переконайтеся, що гарбуз приготовлена, вставивши ніж, він повинен входити з невеликим опором, а м’якуш повинна бути м’якою. Розкладіть залишилася начинку навколо і поверніть в духовку ще на 5 хвилин, щоб вона прогрілася. Змішайте тахіни, лимонний сік, мед і трохи води, щоб приготувати заправку. Наріжте гарбуз скибочками та подавайте, окропивши соусом тахіни та посипавши петрушкою.