Всі ми пам’ятаємо смак бабусиних огірків із бочки. Але в сучасних реаліях у бочках ніхто овочі вже не квасить. Та свекруха навчила мене, як зробити огірки в банці такими ж смачними, як бочкові.
Вам знадобиться:
- 4 кг огірків;
- 6 зубців часнику;
- 1 стручковий гострий перець;
- 2 листочки хріну;
- 2 парасольки кропу;
- 1 гілочка смородини з листям;
- 4 лаврових листи;
- 6 горошин духмяного перцю;
- 3 л води;
- 300 г солі.
В залежності від розміру огірків, на дві трилітрових банки може піти трішки менше овочів. Якщо хочете, щоб огірки були більш ароматними, додайте ще листя вишні, смородини, дубу або зелень селери. Замість листків хріну можете скористатися корінням цієї рослини, а парасольку кропу замінити його насінням.
Огірки мають бути щільними без пустот. Промийте їх у холодній воді, після чого замочіть теж у холодній воді на 4 години.
Часник обчистьте, розберіть на зубці й подрібніть ножем. Перець вимийте, дайте обсохнути й наріжте шматочками. Так огірки стануть ароматнішими. Якщо не любите дуже гострий смак, то у кожен слоїк кладіть лише по два шматочки перцю.
Банки не треба стерилізувати, тільки ретельно вимийте з содою. На дно викладіть спеції – горошки перцю, часник, лаврове листя, гострий перець. Норми, вказані в рецепті, розділіть навпіл між двома 3-літровими місткостями. Якщо банки літрові, то вийде 6 штук.
Промите листя наріжте на часточки й теж відправте на дно. Хвостики в огірків не обрізайте, складайте щільно один до одного. На самий верх покладіть цілий лист хріну, щоб не утворювалася плісень.
У воді, бажано, колодязній чи джерельній, розведіть сіль і ретельно розмішайте, щоб кристали розчинилися. Банки поставте у піддон, бо розсіл може витікати. Залийте по самі вінця і можете зверху покласти кришки, але щільно не прикривайте, тільки прикладіть. Якщо огірки надто маленькі, розсіл може залишитися.
Огірки мають бродити близько 6 днів за кімнатної температури. У прохолодних умовах може знадобитися 7 днів. Щойно помітите, як осіла пінка, значить, процес бродіння завершено.
Тепер солону воду слід злити, а огірки промити кілька разів під проточною водою, щоб не стало білого нальоту. Потім залийте чисту воду і закрийте кришками. Спостерігайте, а що як процес бродіння відновиться. У такому разі кришку відкрийте, повітря випустіть, додайте ще трішки води, щоб банка була повною, і знову закрийте.
Тепер можна відправляти їх на зберігання. А куштувати краще через півтора-два місяці. Смак буде немов у огірків із бочки.