Приготування справжньої Краківської ковбаски дозволить частувати сім’ю смачними бутербродами хоч щодня. Для цього вам потрібно взяти:
- 500 грамів яловичини;
- 1,5 кг свинини;
- 500 грамів сала;
- 40 грамів солі;
- Спеції кардамону – пів чайної ложки;
- Запашний перець – пів чайної ложки;
- Чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
- 250 мл води (крижаної);
- 30 грамів сухого молока;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 чайна ложка сухого часнику;
- 3-4 метри натуральної свинячої оболонки.
Коли всі складові домашньої ковбаски на столі – можна займатись приготуванням.
Спочатку промиваємо м’ясо та подрібнюємо через м’ясорубку. Вибирати потрібно великі ґрати. Прокрутити бажано 2 рази, тоді ковбаса буде м’якішою.
В окремій тарілці замішуємо спеції зі сухим молоком. Саме останнє допомагає уникнути бульйонного набряку. Спеції викладаємо на фарш, додаємо крижану воду і все ретельно перемішуємо. Готовий фарш накриваємо і ставимо на ніч в холодильник.
Збираємо домашню ковбаску легко
Переходимо до збору ковбаски. Підготовили м’ясорубку зі спеціальною насадкою, яку попередньо протерли рослинною олією. Свинячу оболонку ретельно промили та наділи на отвір. Тепер легенько заповнюємо оболонку фаршем. Після того як вийшло кілечко – зав’язуємо кінчики. Для того, щоб повітря не порвало оболонку, легенько проколюємо майбутню ковбасу голкою.
Краківську ковбаску викладаємо на решітку і випікаємо 3 години при температурі 85 градусів. Готову смакоту потрібно ще підвісити на 72 години в темному місці для повного висихання.
Повторюючи рецепт ви отримаєте ідеальну Краківську ковбасу і більше не захочете куштувати магазинну.