Вам знадобиться:
- 4 кг перцю.
Для маринаду:
- 3 л води;
- 3 ст.лож. солі;
- 3 ст.лож. цукру;
- 6 ст.лож. оцту;
- 3 лаврових листи;
- 12 горошин перцю.
Болгарські перчини вимийте і почистьте. Вирізайте плодоніжку і вичищайте все насіння зсередини. У великій каструлі закип’ятіть воду і пропарте перчини. Занурюйте в окріп перці, скільки влізе, накрийте кришкою.
Коли вода закипить, витримайте 3-4 хвилини. Якщо перець дуже м’ясистий, то можете й 5 хвилин пропарювати. Витягніть перчини, перекладіть у миску і накрийте кришкою. Нехай ще доходять, допоки ви будете парити іншу партію.
Вимиті й сухі банки пропарте окропом. Покладіть у слоїк ложку, залийте трохи киплячої води й потрусіть банку, щоб пар розповсюдився по всій поверхні скла. Заповніть банки перцями, злегка притискаючи, щоб більше влізло. Прикрийте кришками. Має вийти 4 півторалітрові банки.
Залийте в каструлю 3 л води. Вона нам знадобиться для маринаду. Поставте її на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком. Коли все разом закипить, вогонь вимкніть і влийте оцет.
Заливайте маринад у кожний слоїк і відразу ж закручуйте кришку. Перевертати банки не потрібно. Просто укутайте теплою ковдрою. Коли повністю прохолонуть, виносьте на зберігання у підвал чи в комору.
Взимку відкриєте баночку, нафаршируєте перці й смакуватимете всією родиною. Якщо сім’я велика, є сенс закривати болгарський перець у 2- чи 3-літрові банки.