У світі кулінарії іноді майстри вміло приховують деякі секрети, зберігаючи найцікавіші нюанси від загального ока. Але в цьому рецепті ми не приховуємо жодного секрету. Навпаки, ми відкриємо перед вами всі тонкощі.
Забігаючи вперед, хочемо сказати, що у страву можна покласти картоплю, не обсмажену, але саме смаження попередньо бланшованої картоплі і є кулінарною тонкістю.
Інгредієнти
- М’ясна м’якість будь-якого виду 500 г
- Картопля 900 г
- Цибуля ріпчаста 250 г
- Подрібнені помідори або томатна паста 125 г
- Тим’ян 1 чайна ложка
- Орегано 0,5 чайної ложки
- Духмяний перець мелений 0,25 чайної ложки
- Лавровий лист 2 штуки
- Шавлія 1 лист (за бажанням)
- Борошно 2 столові ложки
- Свіжа зелень кропу, петрушки, зеленої цибулі
- Сіль та чорний мелений перець на ваш смак
- Соняшникова олія для смаження
Приготування
Помите, обсушене та нарізане на шматки середнього розміру м’ясо покладіть у розігріту у сотейнику з високими бортами олію й на великому вогні швидко обсмажте з усіх боків до золотисто-коричневої скоринки. Після того перекладіть його в інший посуд, а на сковорідку всипте попередньо почищену на нарізану кубиками середнього розміру цибулю. Зменште вогонь до помірного.
Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, одразу влийте до неї трохи води або вина. Дайте час рідині випаруватися, а тоді додайте трави та спеції. Покладіть томатну пасту. Все змішайте, посипте борошном й помішуючи, залийте водою або бульйоном.
Перекладіть у сотейник з цибулею м’ясо, додайте лавровий лист та шавлію, накрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого та готуйте, періодично помішуючи від 40 хвилин до 1 години залежно від жорсткості м’яса.
Почищену та помиту картоплю наріжте на кубики. Залийте її водою та доведіть до кипіння, а через 1 хвилину воду злийте. Саме це називається бланшуванням.
Дайте картоплі трохи обсохнути, а після того обсмажте її в олії на сильному вогні до золотистої скоринки.
Потім покладіть картоплю у сотейник та проваріть до її готовності. За кілька хвилин до закінчення всипте подрібнений часник.
Печеню розкладіть по тарілках й прикрасьте страву нашаткованою зеленню.