Інгредієнти:
Для тіста
- борошно – 200 г
- холодне масло – 135 г
- холодна вода – 60 мл (вода + лимонний сік 2 ч. л і дрібка солі)
- одне яйце і ст. л молока для змащування пирога
Для начинки
- заморожені ягоди (наприклад, вишні без кісточки, смородина) – 500 г
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л з гіркою
- цукор – 200 г
Спосіб приготування:
- Холодне масло перетерти з борошном за допомогою тертки.
- У посуді з товстим дном з’єднати ягоди, цукор і поставити на середній вогонь. Можна додати ще третину чайної ложки кориці та одну столову ложку коньяку чи лікеру.
- Холодну воду змішати с соком лимону і додати дрібку солі. Загалом повинно бути 60 мл рідини. Далі вилити воду в борошно і замісити тісто. Вимішувати довго не потрібно. Готове тісто прибрати в холодильник.
- Кукурудзяний крохмаль змішати з кількома ложками ягід в окремому посуді. Коли решта ягід почне кипіти, поступово ввести крохмаль в начинку. Перемішати й довести до кипіння. Варити на маленькому вогні кілька хвилин. Потім ягідну начинку щільно накрити харчовою плівкою, вона повинна повністю схолонути.
- Форму для випічки застелити пергаментом. Третину тіста відрізати, а іншу розкачати й перенести в форму. Викласти начинку. Якщо тісто липне, то підсипати трохи борошна.
- Залишки тіста також розкачати, нарізати на смужки й прикрасити верх пирога у формі решітки. Детальний рецепт формування пирога дивіться у відео.
- Яйце збити з молоко, а потім змастити ягідний пиріг. Валентина Хамайко рекомендує випікати приблизно 25-30 хвилин при 180℃.