Вам знадобиться:
- 500 мл води;
- 600 г борошна;
- 2 ст.лож. цукру;
- 0,5 ч.лож. солі;
- 3 ст.лож. олії;
- 11 г сухих дріжджів.
Для начинки:
- 500 г капусти;
- 1 цибулина;
- 1 невеликий пучок зелені;
- 0,5 ч.лож. солі;
- 1 дрібка чорного перцю.
Тісто для цих пиріжків можете спокійно тримати у холодильнику протягом 3 днів, не заморожуючи. Готується воно так. У миску налийте теплої води, яке можете замінити на теж підігріте молоко.
Всипте цукор, сухі дріжджі. Залиште для активації на 10 хвилин. Побачивши, що дріжджі ожили й піднялися, всипте сіль та влийте олію. Перемішайте й потроху починайте додавати просіяне борошно. Його може знадобитися трішки більше або навпаки менше, аніж вказано у рецепті.
Спочатку тісто замішуйте в мисці. Потім викладіть на стіл і продовжуйте місити. За необхідності руки змастіть олією. Коли тісто буде зовсім трішки липнути до рук, покладіть його у поліетиленовий пакет і відправте до холодильника.
Вже за годину його має стати втричі більше, тож пакет обирайте з запасом. Витримайте ще 2 години на холоді й можете починати ліпити пиріжки. Процес бродіння в тісті зупиняється, тож сміливо тримайте за потреби на холоді протягом 3 днів.
Капусту пошинкуйте тонкою соломкою й перекладіть до миски. Туди ж відправте дрібно нарізану кубиками цибулину. Залийте окропом на 5 хвилин. Після цього воду злийте, а капусту посоліть і гарненько примніть руками. Капуста має значно зменшитися в об’ємах і стати м’якенькою. За бажанням, можете додати трішки нарізаної зелені.
Дістаньте тісто з холодильника. Присипте стіл борошном й обімніть наш ковбик. Розділіть його на 18 шматочків. Із кожного сформуйте кульку. Розкочуйте кожну за допомогою скалки.
В середину викладайте ложку начинки та защипуйте краї. Викладайте у розжарену на пательні олію, якої має бути багато, щоб наші пиріжечки плавали в жиру. Смажте з обох боків до золотавості. Капустяна начинка в монастирських пиріжках буде трішки хрумтіти, але в цьому і є наша геніальна задумка.