Домашня ковбаса завжди буде набагато смачнішою за будь-яку магазинну – з цим навіть не потрібно сперечатись. А для господинь це також буде ознакою високої якості. У вас не буде нервів і переживань через шкідливі для здоров’я добавки у фарш, адже склад домашньої ковбаси ви контролюєте самостійно. Отже, розповідаємо, як приготувати апетитну краківську ковбасу.
Рецепт краківської ковбаси
Для приготування ковбаски вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 400 грамів свинини;
- 300 грамів свинячої грудки;
- 300 грамів яловичини;
- 20 грамів нітритної солі;
- Суміш спецій для краківської ковбаси;
- Спеціальна оболонка для ковбаси зі свинячої кишки 40-46 мм.
Спочатку потрібно засолити яловичину та свинину та залишити їх на декілька годин. Свинячу грудку потрібно нарізати кубиками та злегка підморозити. Наступним кроком м’ясо потрібно промити та перекрутити на найменших ґратах м’ясорубки. Охолодіть м’ясо у морозильній камері протягом 30 хвилин, аби температура не становила більш як 10-12 градусів.
Внесіть суміш спецій спеціально для краківської ковбаси та перемішайте готовий фарш протягом 10 хвилин. У вимішаний фарш одразу ж потрібно внести нарізану свинячу грудку та рівномірно перемішати. Приберіть готовий фарш у холодильник на 2-3 години.
Після цього набийте оболонку для ковбаси фаршем. Для зручності можете використовувати ковбасний шприц. Приберіть ковбасу в холодильник на 12 годин. Після цього дістаньте ковбасу та залиште її у кімнатній температурі на 4 години. Термообробку проводять у духовці при температурі 80 градусів протягом 2,5-3 годин.