Вам знадобиться:
- 3 кг капусти;
- 1 велика морквина;
- 2 ст.лож. кам’яної солі;
- 5 лаврових листів;
- 20 горошків чорного перцю;
- 10 горошків духмяного перцю.
Напевно, таку квашену капусту ви в дитинстві куштували у бабусі. Тепер настав час і самим приготувати цей смачний овочевий наїдок. З вищенаведеної кількості інгредієнтів вийде одна 3-літрова банка квашенини.
Квасити будемо у власному соку без додавання води. Щоб капуста хрумкотіла, важливо взяти правильний сорт, що підходить для квашення. Обирайте серед пізніх. Голівка має бути щільною та соковитою.
Капусту натріть на шатківниці. Морквину обчистьте та натріть на звичайній тертушці або на тій, що призначена для корейської моркви. Змішайте ці 2 інгредієнти, щоб морква розподілилася рівномірно по капусті.
Сіль має бути обов’язково кам’яною. Додайте її до овочів. Перемішайте. Тепер приступайте до роботи руками. Помніть капусту, щоб почала давати сік. Накладайте дуже щільненько у слоїк.
Трішки поклали – утрамбуйте. Викладіть частину лаврушки та горошин перцю. Потім наступна порція і знову спеції. Коли закінчите, обов’язково поставте бутель у каструлю чи миску, бо сік, який пустить капуста під час бродіння, може перелитися.
Накрийте банку кришкою з отворами або затягніть марлечкою. Кваситися вона має 3-4 дні за кімнатної температури. Двічі на день протикайте ножем вміст слоїка до самого низу. Це потрібно, аби разом із газами вийшла гіркота. Коли процес бродіння зупиниться, можете переставляти нашу капустку у прохолодне місце – у холодильник, на балкон чи в підвал.