Немає нічого кращого, ніж аромат свіжої картоплі на розігрітій сковороді та отой легкий хрускіт, коли береш перший шматочок. Та є одна проблема: інколи деруни виходять блідими, вбирають олію або розпадаються під час смаження. А хочеться золотистої скоринки, приємної текстури і смаку, як у бабусі в дитинстві. Щоб досягти цього результату, достатньо однієї столової ложки крохмалю. І все змінюється.
Чому саме крохмаль робить деруни кращими
Картопля містить свій власний крохмаль, але під час подрібнення частина його втрачається з соком. Якщо повернути крохмаль у страву, смак стає зовсім іншим. Крохмаль “тримає” масу разом і робить поверхню хрусткою.
Так страва виглядає акуратно, не вбирає олію, а всередині залишається соковитою. Жодних “попливших” плям на сковороді, тільки рівні золотаві деруни.
Що потрібно для ідеальних дерунів:
- картопля – 6-7 середніх бульб;
- 1 яйце;
- 1 середня цибулина;
- крохмаль (картопляний або кукурудзяний) – 1 столова ложка;
- сіль, перець;
Картоплю натріть на дрібній тертці разом із цибулею. Потім дайте масі трохи постояти, злийте зайвий сік. Далі додайте яйце і ложку крохмалю. Перемішайте і суміш одразу стає густішою.
Сковорідку добре розігріти. Невелика кількість олії робить деруни золотистими, але без ефекту фритюру. Викладіть невеликі порції, притискаючи ложкою. Смажте до горіхового кольору, не перекручуючи постійно. Готові деруни легко знімаються зі сковороди й не рвуться.
Є маленький лайфхак: якщо хочете дуже хрусткої скоринки, коли деруни вже підрум’янились, покладіть їх на паперовий рушник. Різниця відчутна.