Краківська ковбаса стане ідеальним доповненням до вашого святкового столу. Її цінують за щільну текстуру та неперевершений смак, ніжне поєднання пікантних спецій та аромат диму після копчення. Кулінари запевняють, що ви легко можете приготувати таку ковбаску в домашніх умовах – і вам навіть не знадобиться коптильня.
Як приготувати копчену ковбасу
Для приготування краківської ковбаси вам знадобляться наступні продукти:
- Нежирна свинина – 1 кілограм;
- Свиняче сало з прошарками – 300 грамів;
- М’якота яловичини – 200 грамів;
- Нітритна сіль – 20 грамів;
- Цукор – 5 грамів;
- Часник – 5 зубчиків.
Зі спецій знадобиться трішки меленого чорного перцю, трішки меленого духмяного перцю, трішки меленого коріандру, 10 мл рідкого диму для аромату, а також 100 мілілітрів крижаної води. Не забудьте про натуральну оболонку.
Для початку потрібно пропустити яловичину крізь м’ясорубку двічі, аби подрібнити її сильно. Свинину та сало потрібно нарізати невеликими кубиками однакового розміру. Після цього всі види м’яса потрібно змішати, додати до фаршу сіль та спеції, цукор і подрібнений часник. Залиште фарш маринуватись у холодильнику на 12-24 години при температурі +2 градуси.
Після цього до фаршу додайте рідкий дим та крижану воду, повторно перемішайте протягом 10-15 хвилин. Наповніть натуральну оболонку фаршем, набиваючи її щільно. Після цього підвісьте готові палки ковбаси у прохолодному місці з температурою +10-15 градусів на 6 годин.
Далі потрібно помістити ковбасу в розігріту до 80-90 градусів духовку та готувати її 30-60 хвилин, поки температура всередині батона не буде стабільно 45-50 градусів. Після цього потрібно зменшити температуру духовку до 75-80 градусів і продовжувати готувати протягом 2 годин, поки температура всередині ковбаси не стане 69-72 градуси. Після цього дайте ковбасі охолонути при кімнатній температурі та залиште на 12-24 години у холодильнику для стабілізації смаку.