Найжирніші частини свинячої туші бажано смажити без додавання рослинного жиру. Просто викладаєте м’ясо на суху сковорідку, бажано з антипригарним покриттям, і воно саме напустить купу жиру. Ще й апетитна скоринка утвориться.
В ошийку та лопатці є чимало прожилок, які потрапляючи на пательню починають витоплювати жир. Бекон і грудинка ще жирніші. Тож якщо їх викласти на суху сковорідку, напустять ще більше рідини.
А от з філе та вирізкою треба бути обережними. Краще підстрахуватися й влити трішки олії, аби у підсумку не отримати пересушений та не соковитий продукт. Отже, для початку промийте свинину під краном. Обсушіть шматок паперовим рушником, бо у такому вигляді не зможе утворитися апетитна скоринка.
Наріжте на шматочки завтовшки 1-2 см. Посоліть, поперчіть, додайте спеції – часник, паприку, розмарин. Розігрійте пательню на плиті. Викладіть нарізане м’ясо. Смажте на середньому вогні, перемішуючи.
Має з’явитися рідина, в якій і будемо смажити наше м’ясце. Якщо вам видається, що свинина вийшла занадто сухою і не видала необхідну кількість жиру, то врятувати ситуацію можна, доливши трішки води чи бульйону. Але робіть це вже наприкінці готування.
Якщо хочете отримати дуже соковиті шматочки, тоді замаринуйте м’ясо завчасно. Можете зробити це в гірчиці чи соєвому соусі. Також підійдуть майонез, кетчуп або томатний сік.
Процес запікання свинини теж не потребує додавання олії чи доливання води. М’ясо вийде ідеальним, якщо його перекласти у вогнетривку форму й витримати 30-40 хвилин у духовій шафі за температури 180 градусів.