Ми всі звикли до стандартного сценарію: почистили картоплю, залили водою з-під крана, посолили та поставили на вогонь. Коли овоч стає м’яким, воду зливаємо, додаємо трохи масла, молока – і готово.
Смачно? Так. Але чи ідеально? Можна набагато краще. Щоб смак був дуже ніжним та вершковим, кулінари радять використовувати молоко замість води. Але готується така картопля трохи інакше.
Чому молоко працює краще за воду?
Коли ми варимо картоплю у воді, частина крохмалю вимивається, а сам овоч насичується прісною рідиною. Якщо ж замінити воду на молоко, то картопля вбиратиме в себе вершковий аромат і жирність.
У результаті пюре виходить дуже оксамитовим, має насичений молочний смак і ту саму ресторанну текстуру. Дехто навіть використовує суміш з молока та вершків, щоб смак був ще насиченішим.
Як правильно готувати пюре з молоком
Процес трохи відрізняється від класичного приготування у воді. Тому тримайте чіткі кроки:
- Підготуйте все. Картоплю почистьте та наріжте на однакові шматочки середнього розміру.
- Залийте молоко. Не треба дуже багато. Молоко повинно ледь покривати овочі.
- Додайте спеції. Базово – сіль. Але також для пікантності можна додати зубчик часнику чи лавровий лист.
- Повільно томіть. Ключовий нюанс! Це не класичне варіння, бо молоко пригорить та/або “втече”.
- Зробіть пюре. Нічого зливати, як з водою, не потрібно. Просто перемніть у пюре, додавши щедру порцію масла.
Щоб страва була максимально ніжною та однорідною, пюре ще можна перетерти через сито. Але у жодному разі не використовуйте блендер, бо замість ніжної маси отримаєте клейстер!
Якщо все зробите правильно, то отримаєте неймовірно ніжне пюре, яке ідеально підійде до будь-чого: від котлет та відбивних до риби та тушкованої капусти.