Не доводиться сумніватися, що на теренах пострадянського простору цей овоч і всі варіації його приготування давно стали незамінною частиною раціону, підходящої для самих різних ситуацій: картопля їдять і бідні, і багаті; на свята і замість повноцінного прийому їжі; разом з чимось ще або саму по собі, підрум’янивши до золотистої скоринки.
Здавалося б, що у такого простору страви не може бути ніяких підводних каменів або особливостей приготування – чистиш, ріжеш, смажиш, а потім їж. Але виявляється, у досвідчених господинь і кулінарів є свої фішки, що дозволяють перетворити будь-яку смажену картоплю в даний смакота. Наприклад, найкраще дотримуватися таких порад:
1. Буде дуже добре не чистити картоплю ножем від шкірки, а ретельно його вимити – за допомогою жорсткої щітки або металевої волосіні. Так вся грязь і шкірка зніметься, а ні грама самого овоча не пропаде!
2. Замість того, щоб відразу смажити картоплю, поваріть його спочатку 10 хвилин. Перед цим потрібно кожну розрізати на кілька часточок. За підсумком вийде напівсирої картопля, який буде обсмажувати набагато рівномірніше, обзаведеться хрусткою скоринкою і зможе порадувати особливими смаковими якостями через те, що більша частина вологи збережеться.
3. Не поспішайте в питанні солі – під час самої смаження краще не солити. Сіль, як відомо, дуже добре витягує рідину, так що є ризик отримати залишитися без соковитою скоринки. Соліть картоплю вже на тарілці або незабаром після зняття з вогню.
4. До вже готової картоплі в сковороду закиньте 1-2 зубки часнику, порізаного великими часточками.
5. Сало і цибулю треба смажити окремо і в такому порядку: спочатку виражені на сковороді грудинку з прорізом, потім її вийняти і на тому жирі спасерувати цибулю. І потім додати вже до готової картоплі.
