Останнім часом господині часто скаржаться, що консервація у підвалі часто зривається. Причин цьому може бути декілька. Але найчастіше в усьому винна сіль, яку використовували під час закрутки.
Навіть квашені огірки з капустою виходять дуже несмачними й не хрумкотять. Спеціалісти пояснили, що причиною невдачі у заготівлях може стати сіль. Якщо купуєте в магазині імпортну турецьку, у ній використовується фероціанід калію.
Це елемент-антизлежувач, що маркується як E536. Сіль у такому разі під час зберігання не злипається. Натомість природний процес ферментації під час консервування серйозно гальмується.
От і виходить, що отримуєте не хрумкі овочі в банках, а якусь слизьку та плісняву масу. Або ж стимулюється процес бродіння, що призводить до зривання залізних кришок. Тож до вибору солі під час консервування та соління слід поставитися дуже серйозно.
Обирайте виключно кам’яну чи морську сіль з великою фракцією. Й уважно читайте етикетку – у складі продукту не повинно бути хімічних добавок, а лише хлорид натрію, тобто NaCl.
Якщо бачите позначки на кшталт Е535, Е536 чи Е538, у жодному разі не беріть таку в роботу. Від йодованої теж слід відмовитися, оскільки хімічні домішки в ній пригнічують ферментацію, а значить, процеси квашення гальмуватимуться.
Звісно, знайти чистий вітчизняний продукт на полицях наших магазинів нині практично неможливо. Але з того, що є, обирайте кам’яну сіль без будь-яких консервантів чи домішок.