Секрет ідеальних котлет – соковитих, ніжних і пишних – часто полягає не в самому м’ясі, а в тому, що ми додаємо в нього в останню чергу. Навіть якщо ви використовуєте яловичину найвищого ґатунку чи найсвіжішу свинину, весь сік може витекти та випаруватись на сковорідці. В результаті страва стане сухою. Аби ваші котлети завжди залишались соковитими всередині, але з рум’яною скоринкою зовні, експерти радять використовувати лід.
Як приготувати соковиті котлети
Додавання подрібненого льоду безпосередньо перед формуванням котлет – класичний прийом, який використовують у процесі приготування люля-кебаба чи преміальних бургерів. Він допомагає утримувати жир і м’ясний сік всередині і додатково дає вологу, що також покращує смак страви. До того ж пар після розтоплення льоду робить котлети пишними зсередини.
Візьміть 2-3 кубики льоду, загорніть їх у чистий рушник та подрібніть їх молотком для м’яса до стану дрібної крихти. Додайте лід наприкінці, коли фарш готовий і залишається тільки сформувати з нього котлети та посмажити на сковорідці. Після цього ретельно розігрійте сковорідку та смажте котлети до готовності з обох боків.
Аби котлети залишались соковитими всередині, а сік не витікав на сковорідку, важливо починати смажити страву тільки після того, як пательня дуже сильно розігрілась. Так ви буквально запечатаєте всі смаки всередині страви. Смажити також потрібно правильно – спочатку на активному вогні по 2 хвилини з кожного боку, а потім на повільному вогні з додаванням невеликої кількості води. Смачного!