Інгредієнти
750 г борошняної картоплі (наприклад, King Edwards), нарізаного скибочками
100 мл крем-фреш
щіпка тертого мускатного горіха
звичайна мука, для присипки
2 блоки по 375 г листкового тіста
250 г круглого камамберу (або вегетаріанської альтернативи)
1 збите яйце
для салату
1 цибуля шалот, дрібно нарізаний
2 ч.л. діжонської гірчиці
2 столові ложки червоного винного оцту
100 мл оливкової олії
500 г цикорію (я використовував червоний і білий для кольорового контрасту), листя розділені
Метод
КРОК 1
Розігріти духовку до 220C / 200C вентилятор / газ 7. Перелити картопля в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити 2 хвилини. Злийте воду, покладіть назад в каструлю і змішайте з крем-фреш. Приправити, посипати мускатним горіхом і відкласти.
Крок 2
Присипте робочу поверхню борошном, розкачайте перший шматок тіста в коло шириною близько 28 см і викладіть на деко. Викладіть третину картоплі в середину тіста, потім викладіть сир зверху. Викладіть залишився картопля навколо сиру, залишивши облямівку в 1 см по краю тесту.
Крок 3
Розкачайте тісто в коло шириною близько 30 см, при необхідності посипавши борошном. Змастіть краї тіста на деку яйцем, потім накрийте велике коло і добре заклейте краю, обтиску по ходу. Щільне ущільнення важливо, щоб сир не вилетів.
Крок 4
Змастіть всі яйцем і злегка надіньте спіраллю на тісто тильною стороною ножа. Випікайте пиріг 30 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим і роздутим. Як тільки пиріг вийде з духовки, полийте глазур’ю ще трохи яйця і залиште остигати на 5 хвилин.
Крок 5
Тим часом збийте разом цибулею шалот, гірчицю, оцет і масло. Викладіть цикорій в миску і перемішайте з заправкою. Подавайте пиріг, нарізаний мулистими часточками, з салатом на стороні.