Інгредієнти
3 стійки свинячих реберець або близько 1,5 кг окремих свинячих ребер
1 невелика цибулина, нарізана кубиками
1 столова ложка оливкової олії
1 подрібнений зубчик часнику
2 столові ложки копченої паприки
1 чайна ложка м’якого порошку чилі
300 мл томатної пасти
2 столові ложки томатного пюре
150 мл сидру, білого або червоного винного оцту
125 г темного цукру мусковадо
Для картоплі
1 ½ кг молодої картоплі без шкірки
2 столові ложки оливкової олії
1-2 дрібно нарізаних гілочки розмарину або щіпка змішаних сушених трав
2 столові ложки білого або червоного винного оцту
Метод
Крок 1
Нагрійте духовку до 150C / 130C вентилятор / газ 2. Покладіть ребра в форму для запікання одним шаром і просто залийте водою. Накрити фольгою і варити 1,5 години. Добре злийте воду. Якщо ви не закінчуєте їх відразу, накрийте кришкою та охолодіть до готовності.
Крок 2
Тим часом обсмажити цибулю на маслі на сковороді до м’якості. Додати часник, копчену паприку і порошок чилі та смажити 1 хв. Додайте пасат, пюре, оцет і цукор і доведіть все до кипіння. Варити 10 хв. Якщо ви не використовуєте цей соус відразу, остудіть і остудіть.
Крок 3
Нагрійте духовку до 220C / 200C вентилятор / газ 7. Змастіть реберця соусом і викладіть на деко. Змішайте картопля з маслом, розмарином і приправами в великій жаровні. Смажте 40 хвилин на середній полиці, реберця – на полиці вище. Переверніть реберця і картоплю наполовину, поки вони не підрум’яняться. Викладіть картоплю у велику миску, збризніть оцтом і подавайте гарячим, теплим або холодним. Наріжте реберця і покладіть зайвий соус в миски для умочування.