Існує ще компромісний варіант – в воду при варінні каші на воді додати трохи молока. Або розбавити трохи молоко водою, якщо каша вариться на молоці.
Манна каша підступна. Того, хто її варить, підстерігають дві неприємності – молоко може пригоріти, а також каша може зваритися неоднорідна, з грудочками манної крупи.
Манна каша на молоці і манна каша на воді варяться однаково. Кашу можна зварити густу, а можна зварити рідку. Густота каші залежить від співвідношення кількості манної крупи і рідини при варінні. Рідка каша вийде, якщо манки використовувати менше рекомендованої кількості. Відповідно, якщо крупи взяти більше, вийде дуже густа манна каша.
Щоб молоко при варінні каші не пригоріло, варити її краще в каструлі з товстим дном. Ще одна хитрість, щоб уникнути пригорання молока – обполоснути дно каструлі перед варінням дуже холодною водою.
Щоб зварити манну кашу на молоці, спочатку в каструлі треба закип’ятити молоко. В молоко відразу ж додається сіль і цукор. Коли молоко закипить, вогонь варто зменшити до мінімального. У кипляче молоко дуже повільно всипати манну крупу, постійно помішуючи ложкою або віночком. Зручно всипати манку, помістивши потрібне її кількість в невелике сито і обережно струшуючи сито з крупою над киплячим молоком. Манна каша вариться на маленькому вогні при помішуванні 7-10 хвилин.
Вершкове масло за бажанням додається в уже готову кашу. Щоб уникнути при охолодженні каші утворення плівки на її поверхні, кашу після закінчення варіння можна зверху присипати цукровим піском.
Якщо зварену кашу укутати в щось тепле, наприклад, в рушник і дати постояти хвилин 20, то каша трохи загусне. При охолодженні манна каша теж стає густішим.
Існує ще один, менш відомий, спосіб варіння манної каші. Щоб зварити однорідну кашу і уникнути появи грудок, манну крупу треба всипати в каструлю з потрібною кількістю холодного молока і залишити приблизно на 10 хвилин. За цей час крупинки набухнуть і при варінні не будуть склеюватися. Потім молоко з манкою слід довести до кипіння, всипати сіль і цукор. Варити при постійному помішуванні на маленькому вогні близько 5 хвилин.
На 500 мілілітрів молока (це 0,5 літра) треба взяти 3 столові ложки з маленькою гіркою манної крупи, цукор і сіль за смаком (приблизно 1 столова ложка цукру і щіпка солі). Щоб зварити 1 порцію каші, треба взяти 300 мілілітрів молока і 2 столові ложки манки.