Намного проще и быстрее, но так же вкусно: котлеты по-киевски из филе

Фирменное блюдо многих ресторанов - котлеты по-киевски. А ведь не факт, что они киевские, на авторство есть много претендентов.

Вокруг этого блюда уже почти сто лет ведутся жаркие баталии знатоков кулинарии, кто же изобрел это чудо, которое мы знаем под названием котлета по-киевски.

Котлета по-киевськи
Котлета по-киевски

Котлетная война

Французы утверждают, что это их côtelette de volaille, которую подавали на стол королям, а автор рецепта – королевский повар Николя Апперу.

Россияне утверждают, что придумали это блюдо придворные повара императрицы Елизаветы Петровны в середине XVIII века, когда ихний хваленый Николя Апперу был еще малолетним сопляком и пас гусей на задворках. В России котлета из куриного филе (брали также грудку фазанов) с частью плечевой кости и начинкой из масла и зелени, называли “новомихайловской”. А рецепт был позабыт после революции и всплыл только в 1947 году в одном из киевских ресторанов, поэтому и получил новое название. Тогда и стали брать не цельное филе, а рубленное мясо из разных частей курицы.

Украинцы молча ухмыляются в усы – вы, мол, себе там спорьте, а название-то за нами. Фирменное, так сказать, наше столичное блюдо.

Нам эти доводы, если честно, без разницы. Мы себе можем киевскую (или новомихайловскую, или côtelette de volaille) приготовить дома сами и без ресторанов.

Что нужно

  • двойная куриная грудка (на 4 порции);
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. измельченной зелени (в рецепте только укроп, но лучше пополам укроп + петрушка);
  • 2 яйца;
  • соль, перец;
  • мука и панировочные сухари;
  • масло для жарки.

Приготовление

Грудку обмыть и просушить салфеткой.

Куриное филе
Куриное филе

Обе части аккуратно разрезать в плоскости на две половинки, в каждой сделать большой надрез, но не до конца, чтобы получился кармашек.

Разрерание грудки
Разрезание грудки

Размягченное масло подсолить и смешать с зеленью.

Сливочное масло и зелень
Сливочное масло и зелень

В каждый кармашек поместить четверть из полученной масляной смеси. Края филе легко соединятся, закреплять не надо. Посолить и посыпать молотым перцем.

Начинка для филе
Начинка для филе

Яйца взбить с солью. Каждый кусок обвалять в муке, потом в яйцах, потом в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве масла по 8-10 минут с каждой стороны.

Жарка котлет
Жарка котлет

Котлеты готовы. Подавать с зеленью, салатами.

Готовые котлеты
Готовые котлеты

К котлетами подают на гарнир мягкое картофельное пюре или только овощной салат и свежую зелень. В ресторанах еще одно дополнение – чашка горячего куриного бульона.

Приятного аппетита вам!

 

Подпишись

Поделитесь этой статьей

Руслана

Певица Руслана после долгого перерыва вернулась на сцену: пригласили выступать на открытии электростации

Руслана стала первой певицей, которая доказала на Евровидение, что Украина - действительно поющая страна.
Оля Полякова

Оля Полякова показала как выглядит её муж на самом деле: на голову ниже, взрослее, зато с немалым капиталом

Оля Полякова держала в строжайшем секрете любую информацию о муже, но разве от поклонников можно что-то утаить?
Максим Галкин и Алла Пугачева

(Фото) Максим Галкин на вечеринке не смог сдержать чувств к Алле Пугачевой: дал своим губам волю по полной

На днях Максим Галкин закатил пышную вечеринку в честь своего Дня рождения. Не обошлось без эпатажных ситуаций.
Тина Кароль

Тина Кароль внезапно набрала вес, певица показала живот: “Это любовь”. Поп-дива в “интересном положении”?

Тина Кароль, будучи замужем, родила чудесного мальчика Вениамина. Неужели ждет певица пополнения в семье снова?
Виктор Павлик и Екатерина Репяхова

Виктор Павлик не пожалел денег на будущего сына: Катерина Репяхова рассказала во сколько обошлись роды

Семейство Виктора Павлика и Катерины Репяховой 15 июня пополнилось: родился сын Миша, которого так все ждали.

Подпишись на нас

748,640ФанатыМне нравится
2,649ЧитателиЧитать
100ЧитателиЧитать
11,302ЧитателиЧитать
202ЧитателиЧитать
52,514ПодписчикиПодписаться

Популярное

Последние новости