Самое время делать вкуснейшую долму: фирменный рецепт шефа Сталика Ханкишиева

Долму, или голубцы в виноградных листьях, многие народы называют своим национальным блюдом - на нее претендуют и армяне, и азербайджанцы, и грузины, другие кавказские народы. Вот рецепт известного азербайджанского повара.

Сейчас можно порадовать родных этими вкусными и ароматными голубцами, а еще, заготовить виноградные листья на зиму – долма к Новогоднему или Рождественскому столу будет в самый раз.

Долма со сметаной
Долма со сметаной

Что понадобится

Расчет на кастрюлю 2,5-3 л, выставлять обязательно вертикально, в два ряда

  • 40-45 молодых виноградных листьев;
  • 0,5 л говяжего или куриного бульона.

Для фарша:

  • 600 г мяса (свинина или свинина+баранина пополам);
  • 6 ст.л. риса;
  • 5 луковиц среднего размера;
  • 50 мл растительного масла;
  • 0,5 ч.л. зиры (приправа для плова, продают на рынке);
  • 0,5 ч.л. молотого черного перца;
  • 0,3 ч.л. куркумы;
  • по 5 листиков кинзы (или петрушки) и мяты;
  • соль – ч.л. без горки, пробовать по вкусу;
  • половина лимона для свежего сока.

Для соуса:

  • 1 стакан домашней сметаны или жирных сливок;
  • 5 зубков чеснока;
  • пучок зелени;
  • соль по вкусу.

Как делать

Рис несколько раз промыть, потом залить по объему таким же количеством воды, немного посолить и довести до кипения, накрыть и оставить для набухания.

Рис для долмы
Рис для долмы

Фарш пропустить через мясорубку, делать не очень мелкий. Лук резать только ножом.

Измельчение лука
Измельчение лука

Закипятить воду, листочки обмакнуть в кипяток и сразу остудить в холодной воде. 5 листьев оставить нетронутыми, только промыть водой.

Запаривание виноградных листьев
Запаривание виноградных листьев

Лук обжарить до мягкости, постоянно помешивая.

Обжаривание лука
Обжаривание лука

Все ингредиенты, специи и рубленную зелень смешать в начинку.

На каждый лист поместить по 1 ст.л. начинки и завернуть плотный голубец.

Заворачивание голубцов
Заворачивание голубцов

Дно кастрюли выстелить 3-мя листочками винограда, долму размещать вертикально. Залить половиной бульона.

Долма в кастрюле
Долма в кастрюле

Между первым и вторым рядом разместить 2 листа винограда, выложить второй ряд и залить остатком бульона.

Сверху накрыть перевернутой плоской тарелкой и прижать.

Варка долмы
Варка долмы

Варить на самом минимальном огне 1 час, потом огонь выключить и оставить еще на 15-20 минут – бульон весь впитается.

Готовая долма
Готовая долма

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Готовая долма
Готовая долма

Сделать соус из сметаны, давленного чеснока и рубленной зелени. Подавать на блюде, полив остатками бульона и присыпав кинзой, петрушкой и мятой, соус отдельно.

Долма со сметаной
Долма со сметаной

 

Поделитесь этой статьей

Сейчас читают

Бюджетное блюдо для семьи

(Видео) Рецепт бюджетного блюда из детства. Когда не знаешь чем накормить – придумаешь любое...

Сейчас время не «сладкое»). Поэтому этот рецепт востребован многими.
Копия мамы с ребенком

Необычное хобби: бабушка вяжет реалистичные копии людей

Вязать можно не только одежду. С помощью крючка и ниток эта бабушка создает копии людей.
Великолепный век

Что посмотреть вместо Великолепного века. Список интересных турецких сериалов

Карантин – повод посмотреть фильмы или почитать книги, до которых в обычные будни не находилось времени. Но что делать, если список закончился, а карантин продлили? Для любителей турецких сериалов мы собрали список интересных взамен «Великолепного века».
Духовка будет чистая

Как почистить духовку – советы и рекомендации опытной хозяйки

Практические советы по очистке духовки домашними или покупными средствами.

Подпишись на нас

749,014ФанатыМне нравится
2,649ЧитателиЧитать
12,076ПодписчикиПодписаться

Популярное за неделю

Самые читаемые

Таюне: Все, что известно о тайной любви Олега Винника – биография,...

Олег Винник счастлив, у него есть любимая женщина. Так говорится в официальной биографии. На самом же деле, певец ни разу не показывал ту самую любимую женщину-волчицу, которой посвящает все самые романтические песни. Информация о Таюне появилась совсем недавно. Так, кто же она?