Інгредієнти
450 г білого борошна
2 чайні ложки дрібної морської солі
50 г цукрової пудри
7 г сухих активних дріжджів
100 мл цільного молока
4 яйця кімнатної температури, збиті, плюс 1 яйце для поверхні
190 г вершкового масла, нарізаного кубиками та м’якого
Метод
Крок 1
Насипте борошно в місткість міксера з гачком для тіста. З одного боку додайте сіль, а з іншого – цукор. Всипати дріжджі в сторону з цукром. Змішайте кожну сторону з борошном руками, потім перемішайте все разом гачком для тіста.
Крок 2
Нагрійте молоко до теплого на дотик, але не гарячого. Вмішайте в борошняну суміш до однорідного стану. Підніміть тісто на середній гачок, поступово додайте яйця і перемішайте протягом 10 хвилин.
Крок 3
Поступово додавайте розм’якшене масло по одному або двом кубиках до однорідності. Це займе 5-8 хвилин. Відскребіть з боків, тісто буде дуже м’яким.
Крок 4
Викладіть тісто у велику миску, накрийте кухонним рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин – 2 години, поки воно не збільшиться вдвічі та не підніметься. Піднявшись, приберіть в холодильник на 1 годину.
Крок 5
Вистелити дно і сторони форми для випічки 900 г пергаментом для випічки. Розділіть тісто на сім рівних частин (найпростіший спосіб зробити це точно – зважити). Злегка посипте робочу поверхню борошном, візьміть шматок тіста і потягніть кожен кут до середини, щоб вийшла кругла форма. З невеликим тиском натисніть і скотитися в кулю. Повторіть те ж саме з шістьма рештою частинами.
Крок 6
Помістіть кульки в форму по чотири з одного боку і по три в отвори з іншого боку. Накрийте кухонним рушником і залиште настоюватися на 30-35 хвилин, поки вони не збільшаться майже вдвічі. Нагрійте духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4. Злегка змастіть тісто яєчної рідиною та випікайте 30-35 хвилин, поки воно не стане золотистим і не підніметься. Дати охолонути у формі на 20 хвилин, потім вийняти та повністю остудити.