Надайте скромному рибному пирога аромат, який поліпшує його смак, приготовленої з королівських креветок, лосося і пікші та посипаною заспокійливим сирним пюре.
Інгредієнти
Для начинки сусла
1½ кг картоплі Rooster або Maris Piper, неочищеного
200 мл подвійних вершків
50 мл молока
50 г тертого чеддеру
50 г тертого пармезану
Для суміші рибного пирога
100 г вершкового масла
3 цибулі-порею, тонко нарізані
¼ ч.л.молотого мускатного горіха
1½ столової ложки цільнозернової гірчиці
100 мл білого сухого вина або сухого вермуту
200 мл подвійних вершків
½ невеликий пучок часнику, нарізаного
½ лимона, цедри та соку
125 г копченої пікші без шкіри, нарізаною великими шматками
125 г лосося без шкіри, нарізаного великими шматочками
125 г сирих королівських креветок
метод
Крок 1
Розігрійте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Проколіть кожен картопля кілька разів ножем (щоб вони не лопнули) і запікайте на деку протягом 1-1 годину 30 хвилин або до м’якості при натисканні. Розрізати картопля навпіл, вийняти м’якуш в миску і розім’яти виделкою або пюре. Збережіть скіни на інший день. Поки картопля ще гарячий, змішайте вершки та молоко, щоб вийшло однорідне пюре, приправте і відкладіть.
Крок 2
Поки картопля запікається, приготуйте рибний пиріг. Поставте велику сковороду на середній вогонь. Розтопити масло і повільно готуйте цибулю-порей протягом 10 хвилин, поки він не стане солодким і м’яким, потім приправте і додайте мускатний горіх. Додайте гірчицю, потім влийте вино і зменшуйте, поки майже не залишиться вина. Влийте вершки та тушкуйте близько 10 хвилин, поки вони не зменшаться вдвічі. Зніміть з вогню і додайте часник разом з лимонним соком і цедрою. Смак приправи.
Крок 3
Перемішайте пікшу, лосось і креветки з вершками з цибулі-порею і перекладіть у форму для запікання середнього розміру, потім зверху викладіть картопляне пюре, розрівняйте, щоб покрити рибу, і розподіліть по сирах. Випікати 25-30 хвилин, поки сир не стане золотисто-коричневим.