Інгредієнти
25 г кеш’ю
4 столові ложки оливкової олії
1 кукурудзяний качан
250 г райдужної молодої моркви, розрізаної навпіл
2 дрібно нарізаних червоних цибулини
2 дрібно нарізаних стебла селери
2 великих червоних перцю, дрібно нарізаних
3 подрібнених зубчики часнику
2 столові ложки приправи каджун
1½ столової ложки копченої паприки
1 ч.л. пасти з чіпотле
2 столові ложки томатного пюре
200 г сімейних помідорів чері, розрізаних навпіл
Квасоля 400 г, висушена і промита
400г банку помідорів чері
300 г довгого рису, промитого
400 мл овочевого або веганського бульйону
1 столова ложка червоного винного оцту (веганські варіанти легко доступні)
2 ст.л. цукрової пудри
2 зелених цибулі, дрібно нарізаних
Метод
Крок 1
Обсмажте кеш’ю у великій каструлі або запіканці на середньому вогні до золотистого кольору. Зняти з вогню, дати охолонути, потім добряче нарізати. Нагрійте 1 столову ложку масла в тій же сковороді на сильному вогні, потім обсмажте кукурудзу з кожної сторони протягом 20 секунд, щоб вона обвуглюється. Зніміть зі сковороди, відставте в сторону, потім додайте моркву та обсмажуйте 5 хвилин. Зніміть зі сковороди та відкладіть.
Крок 2
Нагрійте масло, що залишилося в тій же сковороді на середньому вогні та обсмажити цибулю і селеру протягом 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими та злегка пофарбованими. Додайте перець і часник, потім обсмажте ще 5 хвилин, перш ніж додати приправу каджун, копчену паприку, пасту з чіпотле і томатне пюре. Обсмажувати 1 хв, поки спеції не стануть ароматними, потім додати помідори черрі та смажити ще 2 хв.
Крок 3
Додайте квасолю, консервовані помідори, рис, бульйон, оцет і цукор, потім перемішайте, поки все не змішається. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте під кришкою 35-40 хвилин на середньому або слабкому вогні, помішуючи на півдорозі, поки рис не приготується і не вбереться рідина.
Крок 4
Відріжте кукурудзу від качанів і змішайте її з рисом разом з морквою. Приправте і прикрасите зеленою цибулею і кеш’ю.