Інгредієнти
1 кг сріблястою або верхньої частини яловичини без додавання жиру
2 столові ложки оливкової олії
8 молодих морквин без черевиків (якщо хочете, залиште трохи)
1 стебло селери, дрібно нарізаний
200 мл білого вина
600 мл жирного яловичого бульйону
2 лаврові листки
500 г цибулі
кілька гілочок чебрецю
Вершкового масла
1 чайна ложка світло-коричневого або світлого цукру мусковадо
2 чайні ложки борошна
Метод
Крок 1
Нагрійте духовку до 160C / 140C вентилятор / газ 3. Натріть м’ясо 1 чайною ложкою олії та великою кількістю приправ. Нагрійте велику вогнетривку форму для запікання та обсмажте м’ясо приблизно 10 хвилин. Тим часом налийте на сковороду 2 ч.л. масла та обсмажте моркву і селеру протягом 10 хвилин до золотистого кольору.
Крок 2
Викладіть яловичину на тарілку, вилийте вино в гарячу запіканку і варіть 2 хвилини. Влийте бульйон, поверніть яловичину, потім заправте морква, селера і лавровий лист, намагаючись не надто сильно занурювати морква. Накрити кришкою і готувати в духовці 2 години. (Я люблю перевертати яловичину на півдорозі.)
Крок 3
Тим часом наріжте цибулю тонкими скибочками. Нагрійте 1 столову ложку масла на сковороді та додайте цибулю, чебрець і приправи. Накрити кришкою та обережно варити 20 хвилин, поки цибуля не стане м’яким, але не перестане забарвлюватися. Зніміть кришку, збільште вогонь, додайте олію і цукор, потім дайте цибулі карамелізуватися до темно-золотистого кольору, часто помішуючи. Видаліть гілочки чебрецю і відкладіть в сторону.
Крок 4
Коли яловичина буде готова, вона буде ніжною і легко віддільна по краях. Вийміть його з запіканки та обріжте шнурки. Розігрійте сковороду з цибулею, додайте борошно і готуйте 1 хв. Змішайте борошнисту цибулю з м’ясним соком в запіканці, щоб вийшла густа цибулева підлива. Смак приправи. Додайте яловичину і морква назад в запіканку або наріжте яловичину і покладіть на стіл на блюді, поклавши морква в сторону і виклавши соус ложкою.