Курячі шлуночки або як їх ще називають – пупочки, корисні і смачні субпродукти. Вони практично не містять жиру, калорійність невисока – всього 115 ккал на 100 г відвареного продукту.
Користь курячих пупков
Складаються вони з високоякісного білка, який повністю засвоюється, містять багато вітамінів, зокрема всю групу В, фолієву кислоту, так необхідну вагітним, калій, цинк, залізо. З цієї причини їх включають в раціон при анеміях, при відновленні після хвороб.
Завдяки щільному і пружнму м’ясу, що складається з м’язової тканини, шлунки стимулюють травні процеси, очищають стінки кишківника від накопичень, а ще – масажують ясна під час пережовування.
Практично кожна господиня має в своєму запасі кілька страв з пупочків. Правда, часто від них відмовляються тільки тому, що готувати довго, а вони все одно жорсткі.
Але є один простий секрет, за допомогою якого на готування піде набагато менше часу, а саме м’ясо буде ніжним і м’яким.
Шлуночки в соді
Так-так, саме сода зробить м’ясо м’яким і ще смачніше. А вступити треба так: на кожні 200 г шлуночків треба взяти 1 ст.л. з гіркою звичайної харчової соди. У нас для рецепта буде 600 г продукту – треба промити, зняти плівки, пересипати содою, перемішати рівномірно, накрити і залишити на півгодини.
Потім промити водою від соди (найпростіше в друшляку) і можна готувати смачний холодець.
Рецепт
Нам знадобиться:
- 600 г курячих шлуночків;
- 2 л води;
- одна морква;
- одна цибулина;
- шматок кореня селери (можна і інші коріння);
- пару листочків лавра;
- перець горошком;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- 20 г желатину;
- зелень петрушки;
- улюблені спеції для бульйону;
- пару оливок і 1 маринований огірочок (за бажанням);
- 2 зубки часнику.
Приготування:
- Промиті шлуночки, коріння і цілу цибулину заливаємо холодною водою і варимо на мінімальному вогні 45 хвилин. Якщо хочете, щоб бульйон був більш наваристий, можна також взяти курячу спинку або інші частини – з відвареного м’яса потім можна зробити начинку для млинців або котлети.
- Через півгодини відбираємо чашку бульйону, нехай охолоне і в ньому замочуємо желатин. Через 5 хвилин його відправляємо в каструлю
- Тоді ж додаємо перець, зелень, лаврушку, солимо і доводимо бульйон до потрібного смаку.
- Шлуночки витягаємо, дрібно ріжемо.
- У формочки для кексів (або які хочете) ріжемо на дно оливки або огірочок, часник тонкими пластинками, поміщаємо шлуночки і заливаємо бульйоном.
- Поміщаємо в холодильник до застигання.
Таке блюдо і гостям не соромно подавати.
