Навколо цієї страви вже майже сто років точаться запеклі баталії знавців кулінарії, хто ж винайшов це диво, яке ми знаємо під назвою котлета по-київськи.

Котлета по-київськи
Котлета по-київськи

Котлетна війна

Французи стверджують, що це їх côtelette de volaille, які подавали на стіл королям, а автор рецепта – королівський повар Ніколя Апперу.

Росіяни стверджують, що придумали це блюдо придворні кухарі імператриці Єлизавети Петрівни в середині XVIII століття, коли їхній хвалений Ніколя Апперу був ще малолітнім шмаркачем і пас гусей на задвірках. У Росії котлета з курячого філе (брали також грудку фазанів) з частиною плечової кістки і начинкою з масла і зелені, називали “новомихайлівська”. А рецепт був забутий після революції і сплив тільки в 1947 році в одному з київських ресторанів, тому і отримав нову назву. Тоді і стали використовувати не суцільне філе, а рубане м’ясо з різних частин курки.

Українці мовчки посміхаються у вуса – ви, мовляв, собі там сперечайтеся, а назва-то за нами. Фірмове, так би мовити, наше столичне блюдо.

Нам ці доводи, якщо чесно, без різниці. Ми собі можемо київську (або новомихайлівську, або côtelette de volaille) приготувати вдома самі і без ресторанів.

Що потрібно

  • подвійна куряча грудка (на 4 порції);
  • 100 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. подрібненої зелені (в рецепті тільки кріп, але краще навпіл кріп + петрушка);
  • 2 яйця;
  • сіль, перець;
  • борошно і панірувальні сухарі;
  • масло для смаження.

Приготування

Грудку обмити і просушити серветкою.

Куряче філе
Куряче філе

Обидві частини акуратно розрізати в площині на дві половинки, в кожній зробити великий надріз, але не до кінця, щоб вийшла кишеня.

Разрераніе грудки
Розрізання грудки

Розм’якшене масло підсолити і змішати з зеленню.

Вершкове масло і зелень
Вершкове масло і зелень

У кожну кишеньку помістити чверть з отриманої масляної суміші. Краї філе легко з’єднуються, закріплювати не треба. Посолити і посипати меленим перцем.

Начинка для філе
Начинка для філе

Яйця збити з сіллю. Кожен шматок обваляти в борошні, потім в яйцях, потім в панірувальних сухарях. Смажити у великій кількості олії по 8-10 хвилин з кожного боку.

жарка котлет
Жарка котлет

Котлети готові. Подавати із зеленню, салатами.

готові котлети
Готові котлети

До котлетами подають на гарнір м’яке картопляне пюре або тільки овочевий салат і свіжу зелень. У ресторанах ще одне доповнення – чашка гарячого курячого бульйону.

Смачного вам!

 

Поділитися статтею

Зараз читають

Телеведуча Алла Мазур

Онкохвора Алла Мазур зробила заяву: Я змушена повернутися до теми моєї хвороби

Незмінна ведуча 1 + 1, Алла Мазур, хвора на рак. Про це вона повідомила сама, щоб не було пересудів за кадром. Алла вирішила бути чесною зі своєю публікою, ось що з цього вийшло.
Народилася дитина з вагою 7 кг

Українка народила дитину вагою майже 7 кг

Багатодітна жінка з Тернополя в 13-й раз стала мамою. Подивитися на хлопчика-гіганта прийшов весь пологовий будинок.
Оселедець під шубою

Оселедець під шубою з секретом: смак, який ти запам’ятаєш надовго

Навіть банальний оселедець під шубою можна приготувати цікаво - так, щоб були в захваті всі, хто спробував це блюдо.
Мама повернулася в пологовий будинок за донькою

Жінка повернулась в пологовий будинок, щоб забрати другу дитину

Жінка дослухалась до медиків, і вирішила все-таки забрати доньку додому.
Дівчинка народилася вагою 566 грам

Як склалося життя жінки, яка народилася вагою 566 грам?

Вона народилася дуже маленькою дитиною. Її вага становила всього 566 грам. Але вона не могла просто так піти до Бога, її чекала особлива місія.

Популярне за тиждень

Популярне

Онкохвора Алла Мазур зробила заяву: Я змушена повернутися до теми моєї хвороби

Незмінна ведуча 1 + 1, Алла Мазур, хвора на рак. Про це вона повідомила сама, щоб не було пересудів за кадром. Алла вирішила бути чесною зі своєю публікою, ось що з цього вийшло.

Українка народила дитину вагою майже 7 кг

Багатодітна жінка з Тернополя в 13-й раз стала мамою. Подивитися на хлопчика-гіганта прийшов весь пологовий будинок.

Оселедець під шубою з секретом: смак, який ти запам’ятаєш надовго

Навіть банальний оселедець під шубою можна приготувати цікаво - так, щоб були в захваті всі, хто спробував це блюдо.

Жінка повернулась в пологовий будинок, щоб забрати другу дитину

Жінка дослухалась до медиків, і вирішила все-таки забрати доньку додому.

Як склалося життя жінки, яка народилася вагою 566 грам?

Вона народилася дуже маленькою дитиною. Її вага становила всього 566 грам. Але вона не могла просто так піти до Бога, її чекала особлива місія.

Останні новини