Фірмове блюдо багатьох ресторанів - котлети по-київськи. Але ж не факт, що вони київські, на авторство є багато претендентів.
Навколо цієї страви вже майже сто років точаться запеклі баталії знавців кулінарії, хто ж винайшов це диво, яке ми знаємо під назвою котлета по-київськи.
Французи стверджують, що це їх côtelette de volaille, яку подавали на стіл королям, а автор рецепта – королівський кухар Ніколя Апперу.
Росіяни стверджують, що придумали це блюдо придворні кухарі імператриці Єлизавети Петрівни в середині XVIII століття, коли їхній хвалений Ніколя Апперу був ще малолітнім шмаркачем і пас гусей на задвірках. У Росії котлета з курячого філе (брали також грудку фазанів) з частиною плечової кістки і начинкою з масла і зелені, називали “Новомихайлівського “. А рецепт був забутий після революції і сплив тільки в 1947 році в одному з київських ресторанів, тому і отримав нову назву. Тоді і стали брати не суцільне філе, а рубане м’ясо з різних частин курки.
Українці мовчки посміхаються у вуса – ви, мовляв, собі там сперечайтеся, а назва-то за нами. Фірмове, так би мовити, наше столичне блюдо.
Нам ці доводи, якщо чесно, без різниці. Ми собі можемо київську (або Новомихайлівське, або côtelette de volaille) приготувати вдома самі і без ресторанів.
Що потрібно
приготування
Грудку обмити і просушити серветкою.
Обидві частини акуратно розрізати в площині на дві половинки, в кожній зробити великий надріз, але не до кінця, щоб вийшов кишеньку.
Розм’якшене масло підсолити і змішати з зеленню.
У кожен кишеньку помістити чверть з отриманої масляної суміші. Краї філе легко з’єднаються, закріплювати не треба. Посолити і посипати меленим перцем.
Яйця збити з сіллю. Кожен шматок обваляти в борошні, потім в яйцях, потім в панірувальних сухарях. Смажити у великій кількості олії по 8-10 хвилин з кожного боку.
Котлети готові. Подавати із зеленню, салатами.
До котлетами подають на гарнір м’яке картопляне пюре або тільки овочевий салат і свіжу зелень. У ресторанах ще одне доповнення – чашка гарячого курячого бульйону.
Смачного вам!
Сайт використовує cookies для поліпшення роботи з уподобаннями користувачів.