Італійський м’який сир маскарпоне дуже полюбився нашим господиням – ніжний і нейтральний смак дозволяють широко використовувати його і в кулінарії, і в кондитерських виробах.
Підсолений, зі спеціями і зеленню – це відмінна закусочна намазка або начинка для різних страв.
Підсолоджений маскарпоне – основа вишуканого терамісу або інших улюблених тістечок.
Але при всіх достонствах, є у справжнього маскарпоне один істотний недолік – дорогий дуже.
Є інший вихід: всього два інгредієнти, трохи кухонного чаклунства – і у вас той же самий сир, на смак не відрізниш.
Що потрібно
- 1 л вершків жирністю 33% і вище;
- 3 ст.л. лимонного соку.
Усе! Вершки треба брати ніж пожирніше, відмінний варіант – базарна сепараторна сметана, з нею ваш домашній маскарпоне буде ідеальним.
Як робити
- Вершки помістити в каструльку з товстим дном і підігріти до 80 градусів при помішуванні. Вони не повинні закипіти.
- Тоненькою цівкою влити лимонний сік, постійно розмішуючи.
- Залиште для охолодження. Молочний білок почне коагульоватися.
- Якщо ви хочете відразу маскарпоне надати потрібний смак, додайте: сіль, спеції, роздавлений часник або щось інше; для солодкого варіанту – трохи цукру за смаком.
- Коли суміш охолоне, перемістіть все в дрібне сито для стікання. Якщо сита немає, зробіть так: друшляк застеліть марлею в кілька шарів так, щоб краї звисали (купити шматок можна в будь-якій аптеці). Вилийте все туди, краї марлі зберіть і зв’яжіть якимось довгим шнурком. І підвісьте це на ручку кухонної дверки прямо над друшляком.
- Коли з марлі перестане капати – ваш домашній маскарпоне готовий.
Не здумайте виливати сироватку – це мега корисний продукт для шлунково-кишкового тракту! Її треба випити, можна підсолодити або підсолити.
Також можна використовувати для приготування окрошки.