Зараз високий сезон врожаю на більшій частині країни, коли можна збирати тонни фруктів, овочів і зелені. Поки ви зайняті приготуванням рецептів зі свіжих інгредієнтів, ви, ймовірно, задається питанням, як заморозити овочі та фрукти, щоб ви могли перенести цей свіжий смак і поживні речовини в зимові місяці, коли здається, що нічого не стигле або дешеве. Заморозити стиглі літні продукти простіше і дешевше, ніж консервувати. Все, що вам дійсно потрібно, це морозильна камера (бажано морозильна камера з температурою 0 градусів або нижче) і кілька граматичних контейнерів. Додатковий час і кілька інструментів допоможуть забезпечити високу якість.
Якщо ви знаєте, як заморозити фрукти і овочі, їх вистачить на півроку. За статистичними даними, запіканки, супи і тушковані блюда, приготовані зі свіжих овочів, можна заморозити на строк до трьох місяців, зберігши при цьому смак і текстуру (і безпечно їсти нескінченно).
Ягоди. Літні фрукти, такі як ягоди і персики, можна заморозити без особливих зусиль. Що стосується ягід, просто очистіть їх, просушіть, при необхідності зріжте стебла і розкладіть на деку, щоб вони не злипалися. Після заморожування перемістити їх в герметичний пакет, який спростить зберігання і допоможе запобігти опік в морозильній камері.
Персики та нектарини. Персики та нектарини, серед інших фруктів, найкраще виходять, коли вони поміщаються в морозильну камеру на піку стиглості, і їх можна злегка посипати цукром перед заморожуванням. Просто наріжте їх, викладіть на деко, посипте цукром і заморозьте. Перемістіть заморожені скибочки в герметичний контейнер.
Яблука та інші фрукти. Інші фрукти, які підходять для заморожування з використанням методу посипання цукру, включають сливи, грейпфрути, апельсини та груші, в той час як інші фрукти, такі як виноград і вишня, можна заморожувати цілком. Ананас, кавун і інші дині нарізати кубиками (без шкірки) і заморозити. Мабуть, найкраще яблука заморозити у вигляді яблучного пюре.
Заморожування фруктів в сиропі. З заморожених в сиропі або рідини фруктів можна приготувати чудові сирі десерти. Найпростіший і корисний метод – заморозити сирі фрукти в сумісному фруктовому соку. Якщо кращі підсолоджені фрукти, перед заморожуванням тушкуйте їх в сиропі з води і цукру, меду або кленового сиропу.
Бланшування і заморожування овочів. Деякі овочі заморозити трохи складніше, ніж фрукти, тому що їх потрібно спочатку бланшувати. Це захистить овочі в морозильній камері і допоможе зберегти правильну текстуру. Фахівець із харчування в Університеті штату Міссурі надає велику інформацію.о бланшировании в воді, на пару і в мікрохвильовій печі, а також інструкції для певних овочів, включаючи спаржу, буряк, брокколі, брюссельську капусту, капусту, моркву, цвітну капусту, селеру, кукурудзу , цибулю, перець і картопля.
Шпинат, солодкий перець і зелена квасоля. Інші овочі, такі як шпинат, солодкий перець і стручкова квасоля, легше приготувати до зимового вживання: просто добре промийте, висушіть і заморозьте в герметичному пакеті.
Сквош, горох і квасоля. Кабачки, горох і квасоля можна очистити і заморозити в один шар на листі. Як і фрукти, ці овочі після заморожування слід перемістити в герметичний контейнер.
Цукіні. Кабачки можна натерти невеликими порціями і заморозити для використання в таких рецептах, як хліб з кабачків.
Помідори. Ми збираємося обійти суперечка про те, чи є помідор овочем або фруктом, і просто запропонуємо перетворити помідори в пасту або соус для піци і заморозити їх таким чином. Інший варіант – приготувати їх в сирому вигляді: опустіть помідори в киплячу воду на 30 секунд, щоб очистити шкірку, потім очистіть і заморозьте.
Трави. Щоб цілий рік зберігати свіжий аромат трав, наріжте їх свіжими, помістіть в лотки для кубиків льоду і залийте водою, щоб вони заморозили. Зберігайте однакові кубики в герметичному пакеті і використовуйте їх по одному або по два за раз, размораживая рівно стільки, скільки необхідно для певного рецепта. Особливо гостро це працює з часником, м’ятою, базиліком і петрушкою, але майже будь-яка трава переносить таке лікування.