Саме час робити смачну долму: фірмовий рецепт шефа Сталіка Ханкішіева

Долму, або голубці у виноградному листі, багато народів називають своїм національним блюдом - на неї претендують і вірмени, і азербайджанці, і грузини, інші кавказькі народи. Ось рецепт відомого азербайджанського кухаря.

Зараз можна порадувати рідних цими смачними і ароматними голубцями, а ще, заготовити виноградне листя на зиму – долма до Новорічного або Різдвяного столу буде в самий раз.

Долма зі сметаною
Долма зі сметаною

Що знадобиться

Розрахунок на каструлю 2,5-3 л, виставляти обов’язково вертикально, в два ряди

  • 40-45 молодих виноградного листків;
  • 0,5 л яловичого або курячого бульйону.

Для фаршу:

  • 600 г м’яса (свинина або свинина + баранина навпіл);
  • 6 ст.л. рису;
  • 5 цибулин середнього розміру;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 0,5 ч.л. зіри (приправа для плову, продають на ринку);
  • 0,5 ч.л. меленого чорного перцю;
  • 0,3 ч.л. куркуми;
  • по 5 листочків кінзи (або петрушки) і м’яти;
  • сіль – ч.л. без гірки, пробувати на смак;
  • половина лимона для свіжого соку.

Для соусу:

  • 1 стакан домашньої сметани або жирних вершків;
  • 5 зубків часнику;
  • пучок зелені;
  • сіль за смаком.

Як робити

Рис кілька разів промити, потім залити за обсягом такою ж кількістю води, трохи посолити і довести до кипіння, накрити і залишити для набухання.

Рис для долми
Рис для долми

Фарш пропустити через м’ясорубку, робити не дуже дрібний. Цибулю різати тільки ножем.

подрібнення цибулі
подрібнення цибулі

Закип’ятити воду, листочки вмочити в окріп і відразу остудити в холодній воді. 5 листя залишити свіжими, тільки промити водою.

Запарювання виноградного листя
Запарювання виноградного листя

Лук обсмажити до м’якості, постійно помішуючи.

обсмажування цибулі
Обсмажування цибулі

Всі інгредієнти, спеції і посічену зелень змішати в начинку.

На кожен лист помістити по 1 ст.л. начинки і загорнути щільний голубець.

загортання голубців
загортання голубців

Дно каструлі вистелити 3-ма листочками винограду, долму розміщувати вертикально. Залити половиною бульйону.

Долма в каструлі
Долма в каструлі

Між першим і другим рядом розмістити 2 листи винограду, викласти другий ряд і залити залишком бульйону.

Зверху накрити перевернутою пласкою тарілкою і притиснути.

Варка долми
Варка долми

Варити на самому мінімальному вогні 1 годину, потім вогонь вимкнути і залишити ще на 15-20 хвилин – бульйон весь вбереться.

готова долма
готова долма

Перед подачею скропити лимонним соком.

готова долма
готова долма

Зробити соус зі сметани, давленного часнику і рубаної зелені. Подавати на блюді, полив залишками бульйону і присипавши кінзою, петрушкою і м’ятою, соус окремо.

Долма зі сметаною
Долма зі сметаною

 

Поділитися статтею

Зараз читають

Шоколадна ковбаса

Рецепт шоколадної ковбаски з горіхами

Справжні ласощі родом з дитинства. Шоколадна ковбаска довго зберігається в морозилці і зберігає свій чудовий смак.
Актриса Марія Порошина

Пострункішала актриса Марія Порошина оприлюднила фото в квітковому саду

Учасниця російського шоу «Танці з зірками» та актриса Марія Порошина поділилася фотографією, де позує у квітах.
Косметика творить чудеса

Як фіолетова помада, накладне волосся і вії змінили зовнішність бабусі? Косметика творить чудеса (ФОТО)...

З яскравими губами і виразними очима бабуся виглядає карколомно. Усе-таки не даремно придумали косметику. Пенсіонерка помолодшала на очах.
Знайдіть корову

Пройдіть цікавий тест. Знайдіть корову на цій картинці

Перевірте свою уважність і гостроту розуму.

Популярне за тиждень

Популярне

Онкохвора Алла Мазур зробила заяву: Я змушена повернутися до теми моєї хвороби

Незмінна ведуча 1 + 1, Алла Мазур, хвора на рак. Про це вона повідомила сама, щоб не було пересудів за кадром. Алла вирішила бути чесною зі своєю публікою, ось що з цього вийшло.

Українка народила дитину вагою майже 7 кг

Багатодітна жінка з Тернополя в 13-й раз стала мамою. Подивитися на хлопчика-гіганта прийшов весь пологовий будинок.

Оселедець під шубою з секретом: смак, який ти запам’ятаєш надовго

Навіть банальний оселедець під шубою можна приготувати цікаво - так, щоб були в захваті всі, хто спробував це блюдо.

Як склалося життя жінки, яка народилася вагою 566 грам?

Вона народилася дуже маленькою дитиною. Її вага становила всього 566 грам. Але вона не могла просто так піти до Бога, її чекала особлива місія.