Саме час робити смачну долму: фірмовий рецепт шефа Сталіка Ханкішіева

Долму, або голубці у виноградному листі, багато народів називають своїм національним блюдом - на неї претендують і вірмени, і азербайджанці, і грузини, інші кавказькі народи. Ось рецепт відомого азербайджанського кухаря.

Зараз можна порадувати рідних цими смачними і ароматними голубцями, а ще, заготовити виноградне листя на зиму – долма до Новорічного або Різдвяного столу буде в самий раз.

Долма зі сметаною
Долма зі сметаною

Що знадобиться

Розрахунок на каструлю 2,5-3 л, виставляти обов’язково вертикально, в два ряди

  • 40-45 молодих виноградного листків;
  • 0,5 л яловичого або курячого бульйону.

Для фаршу:

  • 600 г м’яса (свинина або свинина + баранина навпіл);
  • 6 ст.л. рису;
  • 5 цибулин середнього розміру;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 0,5 ч.л. зіри (приправа для плову, продають на ринку);
  • 0,5 ч.л. меленого чорного перцю;
  • 0,3 ч.л. куркуми;
  • по 5 листочків кінзи (або петрушки) і м’яти;
  • сіль – ч.л. без гірки, пробувати на смак;
  • половина лимона для свіжого соку.

Для соусу:

  • 1 стакан домашньої сметани або жирних вершків;
  • 5 зубків часнику;
  • пучок зелені;
  • сіль за смаком.

Як робити

Рис кілька разів промити, потім залити за обсягом такою ж кількістю води, трохи посолити і довести до кипіння, накрити і залишити для набухання.

Рис для долми
Рис для долми

Фарш пропустити через м’ясорубку, робити не дуже дрібний. Цибулю різати тільки ножем.

подрібнення цибулі
подрібнення цибулі

Закип’ятити воду, листочки вмочити в окріп і відразу остудити в холодній воді. 5 листя залишити свіжими, тільки промити водою.

Запарювання виноградного листя
Запарювання виноградного листя

Лук обсмажити до м’якості, постійно помішуючи.

обсмажування цибулі
Обсмажування цибулі

Всі інгредієнти, спеції і посічену зелень змішати в начинку.

На кожен лист помістити по 1 ст.л. начинки і загорнути щільний голубець.

загортання голубців
загортання голубців

Дно каструлі вистелити 3-ма листочками винограду, долму розміщувати вертикально. Залити половиною бульйону.

Долма в каструлі
Долма в каструлі

Між першим і другим рядом розмістити 2 листи винограду, викласти другий ряд і залити залишком бульйону.

Зверху накрити перевернутою пласкою тарілкою і притиснути.

Варка долми
Варка долми

Варити на самому мінімальному вогні 1 годину, потім вогонь вимкнути і залишити ще на 15-20 хвилин – бульйон весь вбереться.

готова долма
готова долма

Перед подачею скропити лимонним соком.

готова долма
готова долма

Зробити соус зі сметани, давленного часнику і рубаної зелені. Подавати на блюді, полив залишками бульйону і присипавши кінзою, петрушкою і м’ятою, соус окремо.

Долма зі сметаною
Долма зі сметаною

 

Підписка на наші новини

Поділитися статтею

Зараз читають

Віктор Павлик та його дружина Катерина

Як вийти заміж за Віктора Павлика? Історія його вагітної дружини Катерини Репяховой (Відео)

55-річний співак Віктор Павлик досить популярний в Україні.
Гаррі і Микита

(Відео) Син і онук Пугачової співають: Гаррі Галкін і Микита Пресняков

Гаррі дуже натхненно і красиво виконав пісню Едіт Піаф, а Микита серйозну пісню про війну.
Добронравов і його сім'я в реальному житті - як виглядає?

Красива сім’я Добронравових: дружина, діти і внуки зірки серіалу “Свати” – як вони...

Комедійний серіал "Свати" став значущим у житті актора Федора Добронравова та приніс йому всенародну любов і широку популярність.
Кішки з незвичайним забарвленням

ТОП-15 кішок з незвичайним забарвленням: бровки “домиком” і пухнасті серця по всьому тілу. ФОТО...

Унікальні кішки з незвичайним забарвленням. Краща добірка фотографій тварин, до яких неможливо бути байдужим.

Популярне за тиждень

Популярне