Долму, або голубці у виноградному листі, багато народів називають своїм національним блюдом - на неї претендують і вірмени, і азербайджанці, і грузини, інші кавказькі народи. Ось рецепт відомого азербайджанського кухаря.
Зараз можна порадувати рідних цими смачними і ароматними голубцями, а ще, заготовити виноградне листя на зиму – долма до Новорічного або Різдвяного столу буде в самий раз.
Розрахунок на каструлю 2,5-3 л, виставляти обов’язково вертикально, в два ряди
Рис кілька разів промити, потім залити за обсягом такою ж кількістю води, трохи посолити і довести до кипіння, накрити і залишити для набухання.
Фарш пропустити через м’ясорубку, робити не дуже дрібний. Цибулю різати тільки ножем.
Закип’ятити воду, листочки вмочити в окріп і відразу остудити в холодній воді. 5 листя залишити свіжими, тільки промити водою.
Лук обсмажити до м’якості, постійно помішуючи.
Всі інгредієнти, спеції і посічену зелень змішати в начинку.
На кожен лист помістити по 1 ст.л. начинки і загорнути щільний голубець.
Дно каструлі вистелити 3-ма листочками винограду, долму розміщувати вертикально. Залити половиною бульйону.
Між першим і другим рядом розмістити 2 листи винограду, викласти другий ряд і залити залишком бульйону.
Зверху накрити перевернутою пласкою тарілкою і притиснути.
Варити на самому мінімальному вогні 1 годину, потім вогонь вимкнути і залишити ще на 15-20 хвилин – бульйон весь вбереться.
Перед подачею скропити лимонним соком.
Зробити соус зі сметани, давленного часнику і рубаної зелені. Подавати на блюді, полив залишками бульйону і присипавши кінзою, петрушкою і м’ятою, соус окремо.
Сайт використовує cookies для поліпшення роботи з уподобаннями користувачів.