У кожному морозильнику є формочки для порційного льоду. Все літо ми в них морозили воду для охолодження напоїв, а зараз їх же можна використовувати для заморозки свіжої зелені для супів і салатів. Тепер на ринках бабусі зовсім недорого пучками продають петрушку, молодий кріп другого врожаю, селеру, кінзу, молоденьку цибулю-перо, м’яту, мелісу, базилік і ін.
Варіантів заморозки кілька:
- в пучках, але це незручно і займає багато місця;
- в пакетах – більш зручно, але кожен раз треба пакет відкривати і відбирати потрібну кількість;
- порціями в формочках для льоду.
Останній варіант найзручніший – можна варіювати різні види зелені в залежності від потреби для того чи іншого блюда.
Для заморозки зеленню трави треба помити, обсушити на повітрі, подрібнити, укласти у формочки і залити охолодженою кип’яченою водою. Заморозити.
Зберігати можна в формочках або перекласти в пакет, щоб звільнити їх для наступної порції.
Найоптимальніший мікс такий:
- для бульйону – 2/3 петрушки, 1/3 листя селери, листочок любистку;
- для борщу і різних супів – навпіл петрушку і кріп, трохи кінзи + порізаний часник;
- для салатів – зелень цибулі і кріп.
Вишукану зелень для салатів – м’яту, мелісу, базилік, розмарин, тархун, найкраще заморожувати в оливковій олії з додаванням краплі лимонного соку:
В пакетах найкраще заморожувати шпинат для страв і яєчні:
І заготовку на зелений борщ в такому складі (на каструлю 2 л): 50 г щавлю + 1 ст.л. кропу і петрушки. Можна дрібно порізати також трохи червоного болгарського або гострого перцю, зубок-два часнику – для краси та пікантності:
