Як правильно варити гречку: ТОП-8 способів

Гречана крупа буває з цільних зерен і з подрібнених. Крупа з цільних зерен називається ядриця, а з подрібнених - проділ або січка.

З ядриця при обробці знімають лише зовнішню оболонку – лузгу. Таким чином отримують зелену гречку – крупу з жовтуватим або зеленуватим відтінком. Зерна зеленої гречки здатні проростати. При пропарюванні зеленої гречки виходить гречка світло-коричневого кольору, яка має більш насичений смак. Чим темніше гречана крупа, тим більшою термічній обробці вона піддавалася і тим менше її харчова цінність.

Розсипчасту гречану кашу найкраще варити з ядриця. Причому зерна крупи повинні бути однакового розміру і одного кольору. Інакше одні зерна зваряться раніше, а інші пізніше.

Щоб каша не пригоріла, її краще варити в посуді з товстим дном. Ідеально підійде чавунний казанок або каструля з нержавіючої сталі.

Перед варінням з гречаної крупи треба вибрати можливий сміття і неочищені зерна. Потім слід крупу промити. Для цього спочатку залити ядриця холодною водою і злити сплив сміття. Потім ще два-три рази повторити процедуру або промити під проточною водою в ситі, воду злити.

Масло рекомендується додавати у вже готову кашу – в каструлю або в тарілку на ваш розсуд.

Класичний спосіб варіння

Як варити гречку
Як варити гречку

Щоб зварити розсипчасту гречану кашу треба в киплячу підсолену воду всипати підготовлену крупу в пропорції 1 частина крупи на 2 частини води. На великому вогні довести до кипіння, потім вогонь зробити мінімальним, каструлю накрити кришкою і варити кашу до готовності приблизно 20 хвилин. У процесі варіння перемішувати кашу не треба. Готовність каші можна перевірити ложкою – на дні каструлі не повинно бути води. Смакові якості гречки поліпшуватися, якщо каструлю з нею укутати в папір або тканинну серветку, а потім в теплу ковдру і дати їй пропарити хвилин 20. Якщо на це немає часу, то дайте каші хоча б хвилин 10 відстоятися на плиті. До речі, якщо на дні каструлі залишилося трохи води, вона вбереться в крупу при відстоюванні.

На 3 порції каші слід взяти 1 склянку гречаної крупи, 2 склянки води і 1 / 3-1 / 2 чайної ложки солі. При варінні кашу краще недосолити, а при необхідності додати сіль в тарілку.

Щоб зварити в’язку гречану кашу треба на 1 склянку крупи взяти більше кількості води, наприклад, 3 склянки.

Варка з попередніми прожарювання крупи

Попереднє прожарювання крупи робить готову гречану кашу більш розсипчастою і ароматною. При цьому способі варіння промиту крупу треба злегка підсушити, а потім прожарити на середньому вогні на сухій сковорідці постійно помішуючи приблизно 3-4 хвилини. Можна прожарити крупу в духовці. В результаті цього процесу з’являється легкий гречаний аромат. Прокаленную гречку ще гарячої всипати в киплячу підсолену воду і варити, як при класичному способі варіння.

На 3 порції каші – 1 стакан гречаної крупи, 2 склянки води, 1/3 – 1/2 чайної ложки солі.

Лінивий спосіб варіння – з попереднім замочуванням

При цьому способі крупу попередньо замочують на 6-8 годин у воді. Дуже зручно замочити крупу на ніч. В результаті замочування гречки варіння каші займає близько 5 хвилин. Підготовлену крупу ввечері насипають в посуд з товстим дном, заливають потрібною кількістю води кімнатної температури, можна охолодженої кип’яченої, і закривають кришкою. Води повинно бути в 2 рази більше за обсягом, ніж крупи. Сіль додається за смаком. До ранку крупа вбирає воду, розбухає і стає м’якою. На дні посуду залишається зовсім трохи води. При закритій кришці залишок води в посуді з гречкою доводять до кипіння і повного випаровування. Каша готова.

На 3 порції каші – 1 стакан гречаної крупи, 2 склянки води, 1 / 3-1 / 2 чайної ложки солі.

Гречана каша без варіння

Гречану кашу можна приготувати методом запарювання. Для цього гречка повинна бути промита з особливою ретельністю. Крупу слід засипати в посуд із щільно закривається кришкою, краще в товстостінну. Залити крупу окропом у пропорції 1: 2, додати сіль за смаком і щільно закрити каструлю кришкою. Укутати каструлю спочатку в рушник, потім в теплу ковдру і залишити кашу приблизно на 8 годин для розпарювання. Якщо зробити це ввечері, то вранці каша буде готова. Вона буде такою ж м’якою і розсипчастою, як після варіння.

Якщо запарити гречку в термосі, то час приготування можна зменшити до 4-6 годин.

На 3 порції каші – 1 стакан гречаної крупи, 2 склянки води, 1 / 3-1 / 2 чайної ложки солі.

Гречка, настояна на кефірі

Як варити гречку
Як варити гречку

Перебрану і добре промиту гречану крупу насипати в ємність і залити кефіром у співвідношенні 1: 1 на 6 – 8 годин. Дуже зручно зробити це на ніч. Крупа набрякне, стане м’якою і придатною до вживання.

Молочна гречана каша

Молоко не рекомендується піддавати тривалій термічній обробці. А тому, щоб приготувати молочну гречану кашу найкраще зварити її традиційним способом і додати молоко в уже готову кашу.

Але якщо ви любите гречану кашу, зварену на молоці, то для її варіння слід взяти крупу, воду і молоко в співвідношенні 1: 1: 1. У киплячу воду всипати підготовлену гречку, довести до кипіння і на мінімальному вогні із закритою кришкою варити до википання води приблизно хвилин 10. Потім додати підігріте молоко і варити, помішуючи, до готовності близько 10 хвилин. Потім дати каші настоятися під кришкою ще 10 хвилин.

На 3 порції каші – 1 стакан гречаної крупи, 2 склянки води, 1 / 3-1 / 2 чайної ложки солі.

Якщо планується перед подачею додати в кашу мед або варення, то кількість солі при варінні слід зменшити.

Як приготувати зелену гречку – 2 способи зварити і 1 спосіб проростити

Зелена гречка – це жива крупа, і не варто піддавати її тривалій термічній обробці. Зелена гречка має специфічний смак і кашу з неї можна їсти без солі.

Кашу із зеленої гречки найкраще приготувати одним з двох способів – способом класичної варіння або способом запарювання.

Щоб зварити кашу із зеленої гречки треба крупу, промиту до чистої води, всипати в киплячу воду, дотримуючись співвідношення 1 частина крупи на 2 частини води. Можна додати трохи солі, а можна не солити зовсім.

При першому способі варіння після закипання слід проварити крупу на маленькому вогні під кришкою не більш 15 хвилин.

Другий спосіб приготувати кашу із зеленої гречки – після закипання води з крупою зняти посуд з щільно закритою кришкою з вогню, укутати в теплу ковдру і залишити для запарювання на 30-40 хвилин.

Готова каша із зеленої гречки буде трохи відрізнятися від каші з коричневої гречки – вона не буде такою розсипчастою.

Зерна зеленої гречки можна проростити для подальшого вживання в їжу. Пророщувати зерна треба в скляній або керамічному посуді. Для цього невелику кількість перебраний і добре промитої крупи треба залити чистою водою вище рівня крупи оптимально на 2-3 години, але ні в якому разі не більше, ніж на 10 годин. Через 2-3 години зерна наситяться водою і збільшаться рази в 3. Їх треба промити під проточною водою і розподілити тонким шаром по дну і стінок посуду. Зверху на ємність натягнути харчову плівку і проколоти в ній зубочисткою отвори для надходження повітря. Посуд з зернами прибрати в темне тепле місце. Через добу на зернах з’являться білі паростки і пророщену зелену гречку можна буде додавати в салати.

Як зварити гречану січку (проділ)

Гречану січку промити в будь-якої ємності, заливаючи і зливаючи воду кілька разів. У каструлі з товстим дном вимиту крупу залити окропом з розрахунку 2 частини води на 1 частину крупи, посолити і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімального, закрити каструлю кришкою і варити кашу до готовності приблизно 7 хвилин. При бажанні зварити більш в’язку кашу, треба варити крупу в більшій кількості води.

На 1 склянку проділу береться 2 склянки води і 1 / 3-1 / 2 чайної ложки солі. Для варіння в’язкої каші – 3 склянки води або навіть більше.

Підписка на наші новини

Поділитися статтею

Зараз читають

Чи потрібно лікувати фарингіт

Фарингіт: що це таке і як його лікувати

Фарингіт - поширена ЛОР-інфекція, особливо у дітей. Через що вона з'являється і як лікувати - читайте далі.
Володимир Дантес

Надя Дорофєєва вигнала чоловіка Володимира Дантеса на сходи: “Нехай посидить і подумає “...

Жарти про те, що Володимир Дантес в родині з Надею виконають роль альфонса, поступово відходять на другий план, так як чоловік почав брати активну участь в проектах.
Віктор Бронюк йде в політику

Лідер гурту «ТІК» Віктор Бронюк йде в політику: вирішив не відставати від своїх колег...

Український музикант, автор хіта «Олені» Віктор Бронюк балотується в депутати Вінницької міськради.
Покроковий рецепт полуничного десерту

Десерт полуничний “літо” – головне солодке частування, коли на вулиці стоїть спека

Якщо ви вже хочете насолоджуватися влітку під всю, то тоді обов'язково спробуйте приготувати на нашу рецептом цей крутий полуничний десерт. Настрій буде відмінне!

Популярне за тиждень

Популярне