Традиційний кисломолочний напій має безліч переваг для загального стану здоров’я, і його легко приготувати.
Більшість людей вважає бактерії важким тягарем для людства.
Але правда в тому, що не всі бактерії шкідливі. Наприклад, пробіотики, відомі як «хороші бактерії», широко використовуються для підтримки здоров’я травної системи і зміцнення імунної системи.
Зростаючий попит на натуральні пробіотики сприяв зростанню популярності кефіру як напою для здоров’я. Крім того, зростаюча обізнаність споживачів про своє здоров’я привела до зростання інтересу до споживання кефіру, особливо домашнього кефіру.
Кефір має багато переваг для здоров’я
Отже, що таке кефір? Це традиційний кисломолочний напій, який вперше почали виробляти більше 2000 років тому в Кавказьких горах Східної Європи. Протягом століть він асоціювався з хорошим здоров’ям і довголіттям, а його корисні для здоров’я властивості були продемонстровані в наукових дослідженнях за останні три десятиліття.
Але чи є кефір ефективним джерелом прибутків? В останні роки кефір став гарячою темою обговорення серед спільнот, що піклуються про своє здоров’я. Вважається, що він багатий пробіотиками та поживними речовинами, які покращують травлення і здоров’я кишечника.
Кефір – це, як правило, ферментоване молоко, що містить потенційні пробіотики з великою кількістю біоактивних пептидів і метаболітів, які можуть надавати благотворний вплив на здоров’я. В цілому, для кефіру молоко безпечно для більшості людей і не має побічних ефектів, якщо тільки людина не страждає алергією на казеїн і непереносимістю лактози. Кефір, якщо його вживати щодня, може стати хорошим джерелом поживних речовин і вітамінів, а також інших метаболітів, що поліпшують здоров’я, які можуть поліпшити загальне самопочуття.
Почніть день з кефіру
Процес ферментації кефірних зерен сприяє виробництву більшої кількості корисних бактерій і дріжджів в порівнянні з іншими продуктами, що містять пробіотики, такими як йогурт або пробіотичні капсули. У напоях на основі кефіру переважають стрептококові і інші молочнокислі бактерії, такі як лактококков і лактобацили. Він також містить дріжджі, такі як saccharomyces spp. Ці бактерії і дріжджі мають пробиотическими властивостями в різних наукових дослідженнях.
Мікробний склад кефіру молока різниться в залежності від походження і зберігання цих зерен, типу використовуваного молока і умов ферментації, таких як температура інкубації і співвідношення зерна і молока. Ці варіації, як правило, призводять до отримання кефіру з унікальними характеристиками, а також пояснюють, чому у кефіру інший смак або назва в залежності від географічного регіону.
Оскільки кефір має слабку кислотність, рекомендується вживати його після їди, щоб запобігти здуття живота. Хоча здуття живота або дискомфорт в животі можуть виникнути у людей, які тільки почали вживати кефір, ці ефекти звичайно короткочасні, поки кишкова мікробіота адаптується до мікроорганізмів, що надходять з кефіру, і не колонізує.
Кефір своїми руками
Незважаючи на складність симбиотической асоціацію між мікроорганізмами в кефірних зернах, виробництво кефірних напоїв на подив досить просте, поки споживачі підтримують санітарні умови і чистоту інгредієнтів, а виробництво здійснюється в контрольованому середовищі.
Ось кілька порад, яких потрібно дотримуватися:
1. Вибір правильного зерна
Тип використовуваних зерен кефіру впливає на тип містяться в ньому мікроорганізмів, що, в свою чергу, впливає на кінцевий смак напою. Крім того, співвідношення зерна і молока також впливає на в’язкість і смак продукту через кількість виробленої кислоти.
2. Правильна очищення і дезинфекція
При приготуванні кефіру будинку стан молока і чистота використовуваної посуду важливі для виробництва безпечного і гарного кефіру напою. Це пов’язано з тим, що молоко багате поживними речовинами, такими як білок, і його легко зіпсувати мікроорганізми, що викликають псування. Пам’ятайте, що молоко має бути правильно пастеризоване, щоб убити мікроорганізми, що викликають псування, і для ферментації необхідно використовувати чисту стерилізовану ємність.
3. Захист від шкідливих мікроорганізмів
Після початку процесу ферментації рекомендується тримати кришку закритою, щоб запобігти проникненню мікроорганізмів з навколишнього середовища. Ферментація зазвичай відбувається при температурі від 18 до 30 C (кімнатна температура) протягом 18-24 годин. Рекомендується уникати прямих сонячних променів або навіть світла, щоб запобігти окисленню ліпідів.
4. Правильне зберігання
Кефір слід зберігати при температурі охолодження, щоб підтримувати виживання корисних мікроорганізмів і тримати мікроорганізми в неактивному стані. В іншому випадку процес ферментації продовжиться, що призведе до отримання більш кислого продукту. Домашній кефірний напій можна зберігати протягом тривалого періоду часу, можливо, один тиждень або довше, або до тих пір, поки він не має неприємного запаху (що вказує на те, що він може зіпсуватися). В ідеалі його слід вжити якомога швидше після виробництва.
Домашнє кефірних молоко може бути простою і доступною альтернативою для підтримки хорошого балансу корисних бактерій для здоров’я в цілому. Проте, кожен повинен проконсультуватися зі своїм лікарем або дієтологом, перш ніж робити це частиною свого щоденного режиму здоров’я.