Приготувати м’ясо, щоб тануло в роті, доволі складно. Не останню роль у цій справі залежить від моменту присипання сіллю. Від того, чи посолите страву на початку або в кінці, залежить кінцевий смак делікатесу.
Потрапляючи на поверхню м’яса, кристали солі приступають до витягування вологи з продукту. Якщо посолите й відразу відправите шматок на сковорідку, навряд чи утвориться апетитна скоринка.
Шматки не будуть смажитися, а почнуть тушкуватися, напустивши соку. У підсумку отримаєте щось сіре та жорстке. Якщо ж ви посолите стейк та дасте йому трішки постояти, м’ясний сік вийде на поверхню й розчинить кристали солі.
Отриманий розсіл всотається назад у м’язову тканину, й відбудеться процес маринування. Отже, шматки просоляться наскрізь, білки пом’якшаться, а отже, готова страва вийде ніжнішою та соковитішою.
Тож затямте собі, що м’ясо, призначене для стейків, відбивних чи запікання великим шматком, солити потрібно заздалегідь. Бажано, щоб сировина постояла у такому вигляді кілька годин. Та якщо часу бракує, витримайте хоча б 45 хвилин до початку теплової обробки.
Якщо готуєте страви з фаршу чи нарізали м’ясо на маленькі шматочки, тоді соліть наприкінці приготування. Можете взагалі присолювати, коли тарілка з наїдком буде вже на столі.
Якщо завчасно присолите фарш, то котлети вийдуть дуже щільними й гумовими на смак, бо структура білка буде безнадійно зіпсована. Якщо збираєтеся тушкувати чи варити м’ясо, тоді можете сміливо солити перед закладанням у каструлю. Довгий час приготування призведе до м’якості кінцевого продукту.