Чи дійсно шкідливо їсти хліб кожен день?
Ми заглибимося в деталі.
Як не крути, хліб – один з основних продуктів. Від тостів на сніданок до бутербродів на обіді до хлібної кошики на вечерю – нескладно є цей резервний інгредієнт кожен день (або навіть при кожному прийомі їжі). Однак з роками, особливо в міру зростання популярності низьковуглеводних і безглютенових дієт, хліб отримав погану репутацію.
Але хіба є хліб кожен день – це погано?
Все залежить – в першу чергу від сорту хліба, який ви вибираєте і від того, скільки його споживаєте.
Ви, напевно, чули, що цільнозернові (і, отже, цільнозерновий хліб) краще для вас, ніж білий. Рекомендації з харчування та дієтології заохочують виробляти половину наших зерен з цільного зерна – і не дарма. Цільнозерновий хліб виготовляється з цільного неушкодженого зерна пшениці, що означає, що він зберігає всю клітковину і важливі поживні речовини, такі як залізо, цинк і вітаміни групи B.
З іншого боку, білий хліб готують, видаляючи з зерна пшениці багаті поживними речовинами зародки і висівки.
Це може зробити продукт більш смачним і стабільним при зберіганні, але при цьому знизиться його поживна цінність.
Хоча щоденне вживання цільнозернового хліба може принести багато користі, цього не можна сказати про білому.
Ось подивіться на можливі наслідки щоденного вживання хліба для здоров’я.
1. Це може призвести до стрибка рівня цукру в крові.
Якщо ви стежите за рівнем цукру в крові, не рекомендується їсти щоденний (білий) хліб. Високі дози простих вуглеводів в очищеному зерні всмоктуються в кров набагато швидше, ніж складні вуглеводи з цільної пшениці, що призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові.
Різкі стрибки цукру в крові через вживання продуктів з високим глікемічним індексом можуть збільшити ризик діабету 2 типу, серцевих захворювань і надмірної ваги.
2. Ви можете набрати вагу.
Коли перед обідом в ресторані до вашого столу приходить кошик багетів, ключовим моментом є усвідомлене споживання. Прості вуглеводи (наприклад, в білому хлібі) сумно відомі тим, що вони не наситять вас, тому занадто легко з’їсти кілька скибочок і все одно отримати повноцінний обід після цього. Згодом перебір з будь-яким видом хліба може призвести до збільшення ваги.
Однак важливо пам’ятати, що один-єдиний прийом їжі зазвичай не є причиною набору ваги.
Збільшення ваги відбувається не тільки в результаті вживання в їжу білого хліба. Швидше, збільшення ваги є результатом вживання більшої кількості калорій, ніж наш організм використовує для отримання енергії.
3. Це може завдати шкоди вашому мікробіому
Якщо білий хліб з низьким вмістом клітковини постійно витісняє цельнозерновую пшеницю в вашому раціоні, це може створити проблеми для вашого мікробіома, тобто колонії бактерій в кишечнику. Дослідження показують, що дієта з низьким вмістом цільного зерна пов’язана з дисбалансом мікробіома. Цей дисбаланс був пов’язаний з синдромом подразненого кишечника і запальним захворюванням кишечника. З іншого боку, інші дослідження показують, що вибір цільнозернового хліба, який багатий пребіотичної клітковиною, яка живить здоровий мікробіом, позитивно впливає на кишкові бактерії.
Оскільки процвітаючий мікробіом може привести до всього, від поліпшення психічного здоров’я до зниження ризику серцевих захворювань, розумно хоча б в половині випадків вибирати цільнозерновий хліб замість білого.
4. Він може додати в ваш раціон вітаміни і мінерали.
Є білий хліб – це непогані новини! Цей основний продукт для сендвічів дійсно має срібну підкладку. Коли в процесі рафінування пшениця позбавляється її природних поживних речовин, більшість виробників хліба «збагачують» ці поживні речовини назад в свій продукт – іноді навіть роблячи все можливе, збагачуючи хліб додатковими мікроелементами. Які зазвичай додаються поживні речовини включають фолієву кислоту і залізо, які відіграють важливу роль для здоров’я.
Отримання достатньої кількості фолієвої кислоти особливо важливо для вагітних. Фолієва кислота знижує ризик дефектів нервової трубки у новонароджених.
І не випускайте з уваги важливість заліза! Вживання в їжу продуктів, багатих на залізо, підтримує оптимальну доставку кисню до наших тканин і органів і захищає від залізодефіцитної анемії.
5. Це підживлює ваше тіло і мозок вуглеводами
Незважаючи на свою сумнівну репутацію, вуглеводи насправді не ворог вашому здоров’ю. Фактично, ці піддані критиці макроси є добрим джерелом енергії для організму, забезпечуючи паливо для ваших трильйонів клітин. Тим часом, мозок працює в основному на глюкозі, найбільш спрощеній формі вуглеводів. Оскільки в середньому скибочку хліба містить близько 15 грамів вуглеводів, його регулярне вживання може допомогти в повсякденній діяльності.
У той час як цільнозерновий хліб з його більш насиченими складними вуглеводами довше збереже відчуття ситості, порція білого хліба не завадить вашого раціону.
Деякі можуть змусити вас повірити, що все вуглеводи (включаючи хліб) створені однаково і в рівній мірі «погані.
Правда в тому, що це не так. Хоча простий білий хліб не володіє такими ж поживними якостями, як 100% незбиране зерно, він все ж може бути частиною здорового харчування.