Це у нас ця капуста називається пекінською. А в Китаї вона північно-східна ферментована капуста. Щоб приготувати подібну закуску, знадобиться всього 2 інгредієнти – качан пекінської капусти й сіль.
У Китаї зазвичай квасять, розрізавши капустину на 4 частини. Після цього присипають сіллю та витримують 2 тижні. У такому разі капустка стає прямо термоядерною. Тому краще трішки вдосконалити рецепт. Достатньо буде заквашувати пекінську капусту 3-4 дні, а після цього вже закладати у холодильник і використовувати.
Щоб овоч швидше заквасився, четвертинки наріжте ще на 5-6 шматочків. Складіть їх у миску, додайте сіль та перемішайте. Притискати руками, як ми робимо з білокачанною, не потрібно. Залиште на годину, щоб капуста пустила сік.
Після цього перекладіть шматочки в банку. Набивайте дуже щільно. Повітря не повинно залишитися. Сік, що утворився, з мисочки перелийте до слоїка. Його має вистачити, щоб покрити всю капусту. Воду доливати не потрібно. Та якщо бачите, що розсіл не покриває капусту повністю, все ж долийте 2-відсотковий розчин солі.
Притисніть якимось вантажем і закрийте кришкою. Допоки пекінська капуста буде кваситися, щодня відкривайте слоїк і випускайте зайве повітря. За 3-4 дні переставте банку в холодильник.
Якщо у вас немає такої баночки, як на фото, беріть звичайну з європейською кришкою. Коли викладете шматочки капусти, зверху накрийте цілим листиком. Закручуйте пекінську капусту щільно, але не забувайте щодня відкривати, а потім знову закручувати.