Іноді овочеві страві виходять кращими за м’ясні. Навіть якщо в оригіналі звичайний фарш. Наприклад, картопляні котлети, які з грибною підливою на вершках або сметані виходять просто неймовірно смачними.
Інгредієнти для котлет:
- картопля – 6-7 середніх
- масло – 50 г
- яйце – 1 шт.
- борошно – 2 столові ложки
- панірувальні сухарі – 100 г
- сіль та перець – за смаком
- олія – для смаження
Для грибної підливи:
- гриби – 400 г
- цибуля – 2 середні
- олія – 30 мл
- масло – 30 г
- вершки – 350 мл
- часник – 1-3 зубчики
- сіль та перець – за смаком
- кріп чи петрушка – трішки для подачі
Також для варіння картоплі треба взяти 2 гілочки петрушки або кропу, 2 лаврових листи та кілька перчин горошком. Замість вершків у підливу можна взяти сметану жирністю 20-25%, теж буде дуже смачно.
Спосіб приготування
Почистьте картоплю, розріжте на 4 частини, залийте киплячою водою, додайте петрушку, лаврушку, перець та сіль. Варіть до м’якості, потім злийте воду, приберіть спеції та залиште картоплю охолонути.
Далі зробіть грибну основу. Наріжте цибулю, киньте на розігріту пательню з олією й обсмажте до золотавості. Потім перекладіть на тарілку, а на тій же пательні без додаткової олії обсмажте нарізані кубиком гриби.
Гриби смажте до випаровування зайвої вологи. В кінці посоліть, поперчіть, додайте масло та поверніть цибулю. Ще хвилину обсмажуйте разом, потім додайте вершки або сметану, подрібнений часник і сіль.
Прогрівати підливу потрібно лише до легкого булькання, довго не кип’ятіть. Особливо якщо використовуєте сметану замість вершків. Підлива може бути рідкуватою, але вона загусне, поки ви смажитимете котлети.
Охолоджену картоплю розімніть у пюре, додайте дуже м’яке масло та яйце. Перемішайте до однорідності. Потім до картоплі всипте борошно та замішайте тісто. Воно має добре тримати форму і майже не липнути.
Якщо картопля водяниста, то можна додати ще ложку борошна. Але не “забивайте” тісто. Краще залиште його на 5 хвилин, клейковина розійдеться та воно може стати потрібної консистенції без зайвого борошна.
В тарілку всипте панірувальні сухарі, беріть по столовій ложці картопляної маси, формуйте котлети, обвалюйте їх у панірувальних сухарях та злегка приплюсуйте. Смажте на середньонизькому вогні до рум’яності.
Готові котлети перекладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Потім викладайте котлети на тарілку, поливайте грибним соусом та посипайте зеленню. Подавати можна з квашеною капустою чи овочевим салатом.