Певно, на рівні з борщем вареники є головною стравою в українській кухні. Власне, як і рецептів борщів, способів приготування вареників є ну дуже багато. Практично в кожній родині є якийсь свій ідеальний варіант. Але ніколи не буде зайвим спробувати щось новеньке. Раптом новий метод приготування буде кращим? Бо у нас є рецепт дуже класного тіста, яке не рветься ні під час варіння, на після заморожування. А ще смакує воно чудово.
Картопляна начинка
Але почнемо ми не з тіста. Бо для нього потрібен картопляний відвар. А його можна отримати, поки готуватимете начинку. Кілограм почищеної картоплі поставте варитися з лавровим листом та сіллю. Тим часом візьміть цибулю (близько 300 г), наріжте невеликим кубиком і обсмажте на олії.
Коли картопля приготується, злийте воду з неї (але не виливайте), а до каструлі киньте обсмажену до золотавості цибулю, 100 г вершкового масла, трішки сушеного часнику та чорного перцю і подрібнену зелень за бажанням. Це все перетворіть у пюре та відставте, потім покладете, як начинку.
Секрет ідеального тіста
Для класичного варіанту потрібно взяти 450 г просіяного борошна та 230 мл картопляного відвару. Вливайте його поступово та одразу перемішуйте лопаткою. Саме гарячий відвар дозволяє зробити еластичне заварне тісто. Не сипте більше борошна! Після замішування тіста йому потрібно відпочити 20-30 хвилин і воно стане еластичнішим.
Після борошна вбийте в миску яйце та додайте 3 столові ложки олії. Зараз уже можна замішувати руками, бо все охололо до теплого стану. Після того як тісто відпочило, можна ліпити вареники. Потім їх або заморожують окремо розкладеними на дощечці та перекладають в кульки/контейнери, або одразу готують по 7-9 хвилин у киплячій воді.
Начинку, до речі, можна готувати не лише картопляну. Дуже класно це тісто смакує з сиром (плюс яйце та цукор), капустою, тельбухами, фаршем, вишнями, зеленою цибулею і вареним яйцем, грибами тощо. Головне правильно зробити тісто, а підібрати смачну начинку чи навіть декілька – це вже простіше.